Љубичаста шаргарепа је древна сорта Daucus carota која се истиче по својој интензивној боји и високом садржају биоактивних једињења. Поред свог упечатљивог изгледа, нуди веома занимљив нутритивни профил и комбинацију фитонутријената са веома занимљивим физиолошким ефектима. Различити извештаји и упоредне анализе указују да је њена антиоксидативна својства и неке потенцијалне користи могу бити супериорније од оних наранџасте шаргарепе, углавном због богатства састојака у антоцијанини, одговоран за љубичасту нијансу.
У историји ове културе, прво су се конзумирали љубичасти, бели, жути, црвени, па чак и црни корени, а много касније је наранџаста сорта постала популарна кроз пољопривредну селекцију. Данас, љубичаста сорта поново добија на значају као храна. хранљив, функционална и са великим кулинарским потенцијалом.
Порекло и историјски контекст
Љубичаста и тамна шаргарепа биле су међу најранијим припитомљеним облицима у регионима западне Азије, одакле су се прошириле дуж трговачких путева. Временом, па и у модерно доба, европски фармери су одабрали коренасте биљке наранџасте боје које су на крају доминирале глобалним тржиштем. Међутим, љубичасте сорте су остале присутне на локалним фармама и сачували су их произвођачи који цене њихову разноликост. нутритивна вредност.
У различитим културама, шаргарепа се користила и због својих ароматичних делова и због корена. Класични текстови већ бележе њену конзумацију и описују корене различитих боја. Данас је препознато да је шаргарепа... љубичаста шаргарепа Припада истој врсти као и поморанџа и дели велики део укуса и текстуре, разликујући се углавном по свом... пигментни профил и одређена биоактивна једињења.
Нутритивни профил и биоактивна једињења
Љубичаста шаргарепа углавном садржи воду, затим угљене хидрате, влакна и мале количине протеина и масти. На 100 грама корена, обично садржи око 30 до 40 килокалорија, са приближно 8 грама угљених хидрата, 3 грама фибер, око 1 грама протеин и резидуални садржај липида. Код микронутријената, извор је Витамин од каротеноида, поред тога витамин Е и витамини Б групе. Међу минералима се истичу следећи: потасио, заједно са доприносима од утакмица, Магнезијум, јод, фудбал, и трагови Хиерро, цинк y селен.
Њихова кључна разлика лежи у пигментима. Док поморанџасте боје концентришу алфа и бета каротен, љубичасте боје додају висок садржај ових каротеноида. антоцијанини и други полифенолиКод веома тамнољубичастих сорти, антоцијанини могу представљати од четвртине до скоро половине укупног садржаја фенола. Поред тога, идентификовани су полифеноли као киселине хлорогени, кафеинска, кафеоилкинска, синапички y феруличан, као и једињења из шаргарепе као што су C17 полиацетилени, са проучаваном биолошком активношћу.
У неким упоредним анализама, примећено је да љубичаста шаргарепа може да обезбеди мање шећера од наранџасте шаргарепе и знатно већу концентрацију антоцијанина, достижући неколико пута већу концентрацију у одређеним биотиповима. Ова комбинација каротеноиди y антоцијанини објашњава његов снажан антиоксидативни капацитет и његов интерес као функционалне хране.
Најпроучаванија својства и предности
- Антиоксидативна активностАнтоцијанини и полифеноли неутралишу слободне радикале и смањују оксидативни стрес. Ово је повезано са борбом против ћелијско погоршање, подршка за здравље коже и заштиту објеката као што су колаген и везивних ткива.
- антиинфламаторно дејствоПолифеноли и полиацетилени проучавани у љубичастој шаргарепи показали су модулирајуће ефекте на инфламаторне маркере у ћелијским моделима, што подржава њихову улогу као намирнице од интереса у антиинфламаторним начинима живота.
- Кардиоваскуларно здравље: његова растворљива влакна, витамини и полифеноли доприносе одржавању ЛДЛ холестерол ниже, подржите крвни притисак унутар здравих граница и заштитити ендотелна функцијаЉубичасти пигмент и флавоноидна матрица промовишу интегритет крвни судови.
- Глукоза у крви и метаболизамДопринос влакана и присуство антоцијанина повезани су са бољим управљање глукозомПостоје помињања неутралишућих ензима који оштећују крвне судове код људи са дијабетес, већ заштитни ефекат на микроваскулатуре.
- Контрола тежинезбог ниске калоријске густине и високог садржаја у фибер, веома је засићујућа. Предложени су механизми помоћу којих антоцијанини могу модулирати функција адипоцита и подстичу мобилизацију липида, иако увек у оквиру уравнотеженог обрасца исхране.
- Вид и слузокожеКаротеноиди, прекурсори витамина А, помажу у одржавању здравље очију и добро стање слузав и кожу. Повезани су са мањим ризиком од проблема са видом повезаних са недостатком витамина А.
- Дигестивникомбинује ефекат благи антацид са садржајем влакана који погодује транзиту и помаже спречити затворПектин служи као супстрат за микробиота корисно.
- Диуреза и уринарни тракт: садржај воде и калијума погодује уклањање течностии приписује му се заслуга за удобност варикозне венеЗа више детаља о васкуларној нези, погледајте Како посадити шаргарепу без семена.
- Imunitet и когницију: због своје густине фитохемикалија и антиоксиданата, подржава Имуни систем и повезан је са бригом о фунционес цогнитивас.
- Други ефекти описани у предањима и популарној литератури укључују подршку за здравље зуба када се жваће сирово, могуће је стимулација апетитаособине антипаразитици, побољшање квалитет мајчиног млека због његовог доприноса каротеноидима и доприноса сунчање стимулисањем меланогенезе.
У свету популарне науке, постале су популарне тврдње да је љубичаста шаргарепа десетине пута јача од другог воћа или поврћа у погледу здравља. Треба напоменути да не постоји јединствена, универзална метрика за такво поређење; тачно је рећи да се концентрише високе дозе антоцијанина и полифеноле у односу на сорту поморанџе, и да овај квалитет подржава њену нутритивну вредност.
Гликемијски индекс, гликемијско оптерећење и влакна
Занимљив аспект је његово гликемијско понашање. Сирова шаргарепа има гликемијски индекс низак, око вредности типичних за коренасто поврће, док кување може повећати свој ГИ на средњи ниво у зависности од времена и начина кувања. Упркос томе, гликемијско оптерећење типичне порције од 100 грама сирове хране је веома ниска, на вредностима које је чине погодном за обрасце исхране са контролом гликемије.
Главно растворљиво влакно је пектин, са пребиотским дејством, а нерастворљива фракција је доминирана целулозапоред хемицелулоза y лигнин, одговоран за регулаторни ефекат транзита. Овај профил помаже у успоравању апсорпције шећера и побољшању постпрандијалног одговора.
За особе са дијабетесом, комбинација фибер а полифеноли из љубичасте шаргарепе могу бити занимљив савезник у оквиру надгледаног плана исхране, дајући приоритет нежном кувању или конзумирању у сировом стању како би се што више сачувала њена хранљива матрица.
Савети за куповину, складиштење и кување
- купитиИзаберите чврсто корење, без меких мрља и уједначене боје. Зелени врхови, ако их има, треба да изгледају свеже.
- Очување домаУ фрижидеру, у посуди која ограничава прекомерну влажност, дуже задржавају текстуру и витамине. Избегавајте да их остављате на собној температури више дана, јер то убрзава губитак витамина. Бета каротен y витамин Ц.
- КувањеДа бисте сачували каротеноиде и антоцијанине, дајте предност кратком времену кувања на умереној температури. пара Благо и брзо пржење у воку су добре опције. Избегавајте дуго време кувања, које разблажује пигменте растворљиве у води и неке витамине. Додир киселине са лимуном или сирћетом може помоћи у стабилизацији љубичасте боје.
- Послежетвени и агрономски факториКлима, сорта и систем узгоја утичу на шећере, терпене и каротеноиде. Описане су значајне разлике у зависности од услова околине и руковања, а продужено складиштење на неадекватним температурама значајно смањује Бета каротен y аскорбинска киселина.
Прописи о означавању у неким земљама дозвољавају да се љубичаста шаргарепа представља као здрава храна због ниског садржаја масти, богато влакнима и ниско у натријумаУ сваком случају, они не замењују медицински третман и њихова употреба треба да буде део уравнотеженог начина живота.
Употреба у кухињи и идеје за њихово укључивање
Имају благо сладак укус и хрскаву текстуру, што их чини савршеним за готово сваки рецепт који користи наранџасту шаргарепу. Њихова боја додаје визуелни додир који побољшава салате, супе и прилоге. Да би се боље сачували витамини осетљиви на топлоту и једињења растворљива у води, препоручује се да се једу према упутству. сиров често или у кратком времену кувања.
- СировоРендано у салати са цитрусним воћем и орасима, или у штапићима са хумусом и другим сосовима.
- КуванаКувано на пари са ароматичним биљем, динстано са другим коренастим поврћем или у кремовима где њихов пигмент ствара интензивне љубичасте тонове. Ако их помешате са јабуком или поморанџом у пиреу или крему, постижете веома пријатан слатко-кисели баланс.
- Сокови и смутији: посебно се добро комбинују са наранџаста, манзана или додиром лимунУ смутије, додајте јогурт или биљно млеко за кремастију текстуру.
- Креативни додири: брзи кисели краставчићи у благом сирћету ради побољшања боје, печени помфрит са зачинима или хлеб и колачи где пружају влагу и слатке нијансе.
Они који пате од венске инсуфицијенције или проширених вена сматрају да су рецепти са љубичастом шаргарепом примамљива опција. Антоцијанини показују афинитет према крвним судовима и капиларима и могу допринети удобности ногу, иако не елиминишу проширене вене. За ово је такође препоручљиво консултовати се са стручњаком. Ако желите да сазнате више о техникама узгоја и неге, посетите .
Њена свестраност, густина заштитних једињења и лакоћа којом се може уклопити у свакодневна јела чине љубичасту шаргарепу одличним савезником на трпези. Од кардиоваскуларног здравља и контроле шећера у крви до подршке тежини захваљујући свом засићујућем дејству, она постиже поене као функционално, укусно и шарено поврће које вреди редовно имати при руци.