Шта кувати према врсти кромпира: комплетан водич и рецепти

Ако постоји основни састојак у гастрономији целог света, способан да освоји непца било ког узраста и националности, то је... кромпирОва скромна кртола је постала неопходна намирница захваљујући његова огромна свестраност и одлична нутритивна својстваПоред популарног помфрита, кромпир је звезда чорби, салата, печења, омлета и безбројних рецепата који варирају у зависности од... врста кромпира изабрани и начин кувања.

Оно што многи људи не знају јесте да постоје стотине сорти кромпира, сваки са специфичним карактеристикама које их чине савршеним за различите кулинарске употребе. Желите да знате који су рецепти идеални за сваку врсту кромпира и како да побољшате свако јело одабиром праве сорте? Читајте даље и открићете све тајне о шта кувати у зависности од врсте кромпира.

Колико врста кромпира постоји и за шта се свака од њих користи?

На глобалном нивоу, процењује се да постоји између 7.000 и 8.000 сорти кромпира, иако се око 150 њих гаји у Шпанији, углавном концентрисано у Кастиљи и Леону, Галицији, Андалузији и региону Мурсија. Кромпир се може класификовати по боја њихове коже и меса, садржај скроба и влаге, или од стране време сакупљањаОве карактеристике одређују његово текстура, укус и понашање у кухињи, због чега је неопходно да их познајете ако желите да изаберете најбољи кромпир за свако јело.

Време бербе посебно утиче на текстуру и препоручену употребу:

• Екстра рани и рани кромпир: Беру се на почетку сезоне, имају танку кору и висок садржај воде. Идеалне су за салате, кување на пари и лагане рецепте.
• Сезонски или полукасни кромпир: Меснатије и отпорније, одлична су основна намирница у остави. Веома су свестране, савршене за било који начин кувања.
• Касни или стари кромпир: Са дебелом кором и већим садржајем скроба, омиљени су за чорбе, пиреје и традиционалне рецепте попут кромпира по Риохи.

Према кулинарска употреба, могу се издвојити три велике групе:

• Кромпир за пржење: Компактне и богате скробом, као што су Агрија, Барака, Цезар или Спунта. Упијају мало уља и остају хрскаве и златне.
• Кување кромпира: Сорте са глатком текстуром и малом склоношћу распадању, као што су Моналиса, Ред Понтиак, Кенебек, Сопрано или Спунта.
• Вишенаменски кромпир: Могу се користити за скоро сваку сврху, као што су Моналиса, Сопрано, Рудолф, Лусинда или Коломба. Они су одлични савезници у кухињи.

Најпопуларније врсте кромпира и како их препознати

Неке сорте доминирају на шпанском тржишту, а њихове карактеристике их чине посебно погодним за наше најпознатије рецепте. У наставку представљамо најчешће конзумиране сорте и њихову идеалну употребу:

Кромпир Моналиса

Са глатком кожом и меком жутом бојом, Мона Лиза То је кромпир средње величине који се истиче по својим велика свестраностУпија мало уља када се пржи, али задржава чврстину када се кува или пече, што га чини савршеним за омлете, чорбе, салате и јела у рерни. Његова текстура га чини непогрешивим избором када тражите кромпир за све.

Кеннебец кромпир

Веома популаран у Галицији, Кеннебец Има танку, шарену кожу, бело месо и велике је величине. Карактерише га... богато скробом и мало воде, што га чини идеалним за чорбе, кашелос, кување на пари и омлете од кромпира којима је потребна нежна и сочна текстура.

Кисели кромпир

Са жутим месом и тамном кором, кисели кромпир је фаворит за пржити, захваљујући ниском садржају влаге и способности да апсорбује мало уља. Такође је одличан за чипс, печени и поширани кромпир, или чак тортиље са чврстом спољашњошћу и меком унутрашњошћу.

Сопрано Потатоес

Пореклом из Шпаније, Сопран Имају светложуту кору и издужени облик. Добро су отпорне на кување и не распадају се, што их чини изузетним за... пржити, пећи или куватиАпсорбују мало уља и веома су цењени у тортиљама и чорбама.

Рудолпх Потатоес

Са црвенкастом кожом, белим месом и овалним обликом, Рудолф То је рани кромпир са ниским садржајем скроба. Веома је свестран и може се припремити. пржено, кувано или печеноЊегова велика величина и благ укус чине га одличним савезником за здраве рецепте.

Црвени Понтиац

La Црвени Понтиац Има црвену кору и кремасто бело месо. Углавном се користи за кувати и савршен је у салатама, јер задржава свој облик и текстуру након кувања.

Друге значајне сорте

• Голуб: Веома свестрана, светла кора и чврсто месо, користи се за кување, пржење и печење у рерни.
• Спунта: Идеално за пржење и печење, жутог меса и конзистентне текстуре.
• Луцинда: Светло жута кора, одлична за било који рецепт, од омлета до чорби.

Како одабрати савршен кромпир за свако јело

Ако сте се икада запитали зашто јело са кромпиром понекад испадне савршено, а понекад не, кључ је у изаберите одговарајућу сорту и припремите га исправном техником. Ево кратког визуелног водича:

• Пржити: Изаберите брашнасти, компактни кромпир, као што су Агрија, Барака, Спунта или Цезар. Исеците га на једнаке тракице и потопите га у воду неколико минута пре пржења да бисте уклонили скроб и добили хрскавију текстуру.
• За кување или хладне салате: Изаберите сорте Моналиса, Кенебек, Сопрано, Лусинда, Спунта или Ред Понтиак. Остају целе и мекане након кувања. Идеалне су за салате и кувани кромпир.
• За чорбе и чорбе: Дајте предност кромпиру са црвеном кором и жутим месом, као што су Кенебек или Ред Понтијак, јер ослобађа скроб, али се не разграђује. Боље је „згњечити“ кромпир него га сећи како би се згуснио чорба.
• За печење или пржење у рерни: Користите брашнасте, крупне сорте, као што су Кенебек, Спунта или Моналиса. Исеците на кришке или кришке, премажите уљем и пеците док не порумени.
• За тортиље: Омиљени су Моналиса и галицијски Кенебек, али можете користити и Коломбу, Сопрано или Лусинду.

Основни рецепти за сваку врсту кромпира

1. омлет: Изаберите Моналису или Кенебек за кремасту, сочну текстуру у сваком залогају. Можете иновирати додавањем састојака попут црног лука, сланине, сира или туњевине.
2. Савршен помфрит: Користите кромпир сорте Агрија или Барака. Прво га пропржите на ниској температури да се потпуно скува, затим га извадите, појачајте температуру и поново га пропржите за врхунску хрскаву кору.
3. Печени кромпир са рузмарином: Кромпир сорте Кенебек или Спунта, исечен на кришке, екстра девичанско маслиново уље, чешњеви белог лука и гранчице рузмарина. Пеците док не порумени и не омекша.
4. Канарски наборани кромпир: Канарске сорте као што су црни кромпир, мелонера и црни љиљан. Куване у сланој води, служе се са сосом од мојо пикон.
5. Руска салата: Црвени Понтијак или Моналиса, куван и исецкан на коцкице, помешан са мајонезом, туњевином, куваним јајетом, шаргарепом и грашком.
6. Класични пире кромпир: Моналиса, Кенебек или Бафет. Прокувајте, изгњечите и додајте путер и млеко док не постане глатко.
7. Гратинирани кромпир или тартифлетте: Кришке Моналисе или Коломбе, помешане са кремом, сиром и сланином, печене док не порумене.
8. Домаћи њоки: Кувани кромпир Моналиса, пасиран и помешан са брашном и јајетом да би се формирало карактеристично тесто.
9. Међународни рецепти: Пробајте ирски колканон (пире кромпир и купус), француски алигот (пире кромпир са сиром) или индијски кари са црвеним понтијаком.
10. Традиционална шпанска јела: Кромпир на риохан начин (са чоризом и паприком), кромпир револконас (са белим луком и паприком) или кромпир за сиромашне (са црним луком и паприком).

Кључни савети за припрему и чување кромпира

• Антес де цоцинар: Кромпир темељно оперите да бисте уклонили сву прљавштину. Ако га пржите, препоручује се да га потопите неколико минута да бисте уклонили вишак скроба и добро осушите пре него што га ставите у тигањ.
• Техника резања: „Кљуцање“ кромпира (сечење и ломљење на неправилне комаде) је идеално за чорбе, јер помаже у згушњавању чорбе.
• Температура: За пржење, пржите два пута: прво на средњој температури, затим на високој температури. За печење користите рерну претходно загрејану на 170–190°C.
• Кућно складиштење: Кромпир чувати на хладном, сувом и тамном месту, по могућству у вентилираној корпи. Избегавајте да га стављате поред црног лука, јер етилен у кромпиру убрзава сазревање и кварење црног лука.
• Ако ољуштите кромпир и не користите га Одмах га чувајте у фрижидеру прекривено водом и потрошите у року од 24 сата.

Нутритивне користи кромпира и препоруке за конзумирање

• Богато сложеним угљеним хидратима, влакнима и калијумомОни су важан извор енергије и подстичу осећај ситости.
• Висок садржај витамина Ц и витамина Б6Ови витамини јачају имуни систем и доприносе добробити нервног система.
• Не садрже глутен, што их чини погодним за особе са целијакијом и одличном опцијом за дијете без глутена.
• Мало масти и натријумаЗдрава опција ако се припрема кувано, на пари, печено или у чорбама са мало уља.
• Антиоксидативна и антиинфламаторна својства захваљујући фенолним једињењима и холину, побољшавајући кардиоваскуларно и здравље мозга.
• Лако се припрема и складишти, веома су економични и дају невероватну разноликост јела.

Додатни савети и трикови за савладавање кувања са кромпиром

• Да бисте појачали укус, додајте зачинско биље попут оригана, рузмарина или тимијана у рерну или у топле салате.
• Ако желите лакши кромпир, кувајте га у микроталасној пећници или на пари да бисте избегли вишак уља.
• Млади кромпир има више витамина Ц и мање скроба. Препоручује се да га се ускоро потроши, јер се не чува добро.
• Не заборавите да проверите етикету да бисте сазнали сорту и место порекла.

Кромпир је много више од обичног прилога; он је средиште неких од најзначајнијих јела у светској кухињи и, без сумње, један од темеља здраве, економичне и разноврсне исхране. Познавање Разлике између врста кромпира и њихова најбоља кулинарска употреба, имате моћ да било који рецепт претворите у ненадмашно гастрономско искуство.