Л снег грашак освојили су непца и кувара и гурмана. Такође познати као бисалтос, мирациелос и капуцин грашак, ово мало поврће из породице махунарки истиче се по својим Светло зелена махуна, хрскаве текстуре и слатког укуса са благом горчиномЗа разлику од конвенционалног грашка, снежни грашак се једе цео, укључујући махуну и семе, које су прилично мале.
Пореклом из Азија и медитерански басен, посебно су цењени због кратке сезоне бербе током раних фаза пролећа. Они су изванредна опција за оне који траже разноврсност, укус и нутритивна својства на вашем столу, док његово узгој пружа еколошке користи земљишту захваљујући способности да фиксира азот.
Ботаничке карактеристике и разлике од других махунарки
Снежни грашак (Писум сативум вар. саццхаратум y Писум сативум вар. мацроцарпон) су сорта грашкаЊегова главна разлика лежи у омотачу, који је у овом случају нежно, меснато и јестиво, док је месо класичног грашка влакнастије и често се баца јер је жилаво. Ово омогућава да се снежни грашак конзумира цео, што максимизира укус и хранљиве материје.
Su изглед је веома импресиванМахуне су равне, јарко зелене (мада постоје сорте као што је жути снежни грашак) и око 7 до 10 цм дужинеУнутрашње семе је неразвијено у поређењу са традиционалним грашком.
- Равни зелени пасуљ: веће су и светлије боје, иако се једу и целе, њихова текстура и укус су блажи.
- Грашак: Семе се љушти, а махуна се баца, осим у неким одрживим рецептима.
- Снежни грашак: мање махуне и ситне семенке; све се конзумира због своје нежности и слаткоће.
Осим тога, његова Конзумирање је уобичајено у азијској кухињи, као у областима Арагона, Каталоније и Валенсијске заједнице. У другим земљама су познати као снег грашак (Енглеска), гурмански поа/манжету (Француска) и такола (Италија).
Нутритивне користи и својства снежног грашка
- Мало калоријаприближно 18 до 40 kcal на 100 грама.
- Богата влакнима: око 5 грама на 100 грама, побољшавајући цревни транзит и помажући у спречавању затвора.
- Извор биљних протеина, са ниским садржајем масти.
- Витамини: богат витамином Ц (једна порција покрива велики део препорученог дневног уноса), витамином А (користан за вид и регенерацију ткива), витаминима Б групе (Б1, Б2, Б3) и фолном киселином.
- Минерали: одлични извори калцијума, цинка, калијума, магнезијума, гвожђа и фосфора.
- Антиоксидативни и имуностимулативне ефекте: захваљујући витамину Ц и витамину А.
- Мало угљених хидрата и са већим уделом шећера од класичног грашка, што им даје карактеристичан слатки укус.
Ови хранљиви састојци чине снежни грашак суперхрана Идеалне су за побољшање исхране деце, одраслих и спортиста. Такође су погодне за дијете за контролу телесне тежине јер су заситне и лагане.
Главне здравствене предности
- Они јачају имуни систем захваљујући садржају витамина Ц и Б.
- Одржавајте здравље очију због витамина А.
- Они подстичу регенерацију коже и ткива.
- Регулишу холестерол и глукозу у крви, препоручује се особама са дијабетесом или високим холестеролом.
- Доприносе правилном функционисању нервног система због садржаја витамина Б.
- Јачају кости и зубе захваљујући калцијуму, фосфору и магнезијуму.
- Антиоксидантна својства: успоравају старење ћелија.
- Уравнотежен извор енергије биљног порекла, корисно у вегетаријанској и веганској исхрани.
Контраиндикације: Иако је снежни грашак веома здрав, не препоручује се особама са озбиљним проблемима са варењем, гастроинтестиналним поремећајима или посебно спорим варењем због високог садржаја влакана.
Савети за избор и складиштење
Приликом куповине, препоручљиво је одабрати Целе, здраве, чисте махуне без знакова влаге или чудног мирисаСеме треба да буде благо развијено, а махуна јарко зелене боје, без тамних мрља или омекшаних подручја.
Снежни грашак Треба их конзумирати што је могуће свеже, јер временом губе укус, хрскавост и мекоћу. Могу се чувати у фрижидеру до три дана у затвореној посуди. Након кувања, препоручује се да се конзумирају у року од једног или два дана како би се сачувала њихова текстура и укус. Замрзавање се не препоручује, јер махуна може омекшати и апсорбовати вишак воде.
Припрема и чишћење пре кувања
Пре кувања снежног грашка, неопходно је уклоните крајеве и бочне навоје из махуне, јер могу бити влакнасте и неудобне за јело. Поступак је једноставан: држите махуну једном руком, одсеците крај стабљике другом и раздвојите је да бисте уклонили све нити дуж махуне. Међутим, неки људи једу снежни грашак без уклањања нити ако им не сметају.
Након чупања и уклањања филамената, неопходно је Добро оперите снежни грашак под чесмом, чак и ако ће се кувати, како би се уклонили сви трагови земље или могућих фитосанитарних третмана.
Кување и употреба у кухињи
Снежни грашак се истиче по својим кулинарска свестраност и због своје способности да се комбинује са безброј састојака. Међутим, кључно је не прекувајте их да би сачувала своју хрскаву текстуру и јарко зелену боју.
- Кратко кување у кључалој водиЈедноставно их потопите на 30 секунди до 2 минута, само док не порумене; затим их потопите у ледено хладну воду да бисте зауставили процес кувања и учврстили боју и текстуру.
- На париКувајте 3 до 5 минута за деликатнији резултат без губитка својстава или укуса.
- пржити уз мешањедиректно у тигању са маслиновим уљем и осталим састојцима (бели лук, ђумбир, печурке, јаје итд.). Ако желите да ублажите горак укус, можете их претходно бланширати.
- Гулаши и поврће: додајте их на крају кувања како би задржали своју карактеристичну текстуру и укус.
- Салате: : бланширане или чак сирове ако су тек убране и имате поузданог добављача, оне ће обезбедити боју и хрскавост.
- Популарне комбинацијеОдлично као прилог уз месо и рибу, или уз пиринач, тестенину, пржена јела у воку и пролећне супе.
Препоручени рецепти
- Снежни грашак динстан са белим луком и ђумбиромПропржите бели лук и ђумбир исечене на танке тракице, додајте снежни грашак и динстајте неколико минута.
- Снежни грашак са парадајзомПропржите лук, додајте сецкани или згњечени парадајз, оставите да се кува и додајте снежни грашак, довршавајући кување док не буде ал денте.
- Маринирана пилетина са снежним грашкомМаринирајте пилетину соја сосом, пропржите и на крају додајте снежни грашак.
- У поврћном чорби, супама или у сланим колачима.
Снежни грашак се добро слаже са свежи производи и зачини као што су ловоров лист, ђумбир, бели лук и разно ароматично биље. Они играју посебну улогу у азијској и медитеранској кухињи, где су цењени због лакоће интегрисања у препознатљива јела и традиционалне рецепте.
Главне сорте снежног грашка
Има их неколико сорте снежног грашка, међу којима се налазе:
- Писум сативум вар. саццхаратум: равна махуна и слабо развијено семе, најчешће у трговини.
- Писум сативум вар. мацроцарпонвећи развој семена, нешто заобљеније махуне.
- Жути снежни грашакПредачка сорта са жутом бојом и црвенкастим цветовима, веома цењена због своје гастрономске и украсне вредности.
- Орегонска шећерна подуна и МасаиСорте које се препоручују за кућни узгој због своје отпорности и лаког руковања.
Избор сорте може утицати на укус, текстуру, отпорност на болести и принос усева.
Узгој снежног грашка: корак по корак
Гајење снежног грашка је једноставно и захвално, погодно и за искусне хортикултуристе и за оне који желе да започну баштованство код куће.
- Под: Добро дренирана, богата органском материјом и са добром залихом хранљивих материја. То је незахтевна биљка, али цени органско ђубриво.
- Време садње: од касне зиме до раног пролећа, када се више не очекују јаки мразеви. У умереним климатским условима може се сејати и у јесен.
- Растојање садње: 40-50 цм између редова, 10-15 цм између биљака у истом реду.
- Дубина сетве: између 2 и 3 цм.
- Тутори или подршка: Снежни грашак расте као винова лоза и захтева мрежу, колце или штапове за пењање и олакшавање бербе.
- Наводњавање: Потребно им је редовно заливање како би се одржала влажност земљишта без изазивања преплављивања. Не толеришу дуготрајну сушу.
- Изложба: Потребно им је сунце, али без екстремног излагања током најтоплијих сати.
Када биљка достигне Висок 15 цмПрепоручљиво је подупрети стабљику чврстим колцем. Берба почиње отприлике 8-10 недеља након сетве и може трајати неколико недеља са постепеним бербама.
Еколошка корист за земљиште
Снежни грашак, као и друге махунарке, Они фиксирају атмосферски азот у земљиште захваљујући симбиози са специфичним бактеријама. Ово побољшава плодност земљишта и смањује потребу за хемијским ђубривима, што их чини посебно корисним у плодореду или на осиромашеним земљиштима.
Нега и управљање: кључеви успеха
- Избегавајте локве да би се спречиле гљивице.
- Праћење штеточина и болести: Вашне уши, бубе, мољци и пепелница. Употреба замки и органских третмана (калијумов сапун, ним).
- Уклоните коров како би се избегла конкуренција за хранљиве материје и влагу.
- Повољне асоцијације: Снежни грашак добро расте заједно са другим поврћем кратког циклуса раста.
Да би се продужила сезона жетве, препоручује се спровођење постепено сејање сваке три недељеОво омогућава дуже уживање у свежем снежном грашку, посебно у кућним баштама.
Додавање снежног грашка у вашу башту и на сто значи уживање у поврћу јединственом по укусу, текстури, хранљивој вредности и пољопривредној одрживости. Свеж, хрскав, шарен и подједнако разноврстан колико и здрав, снежни грашак је несумњиво победнички избор како за ваше кулинарске потребе, тако и за вашу органску башту.
