Разлике између боквице и банане: порекло, хранљиве материје, укус, врсте и сорте

Да ли сте се икада запитали која је права разлика између боквице и банане ? Иако на први поглед могу изгледати готово идентично и многи их људи мешају у супермаркету, истина је да свако од ових тропских воћа припада различитој ботаничкој сорти , са јединственим пореклом, физичким и нутритивним карактеристикама, укусима и кулинарском употребом. Ако желите да разјасните све своје недоумице и откријете апсолутно сваки детаљ - од њиховог порекла и морфологије до њиховог нутритивног састава, сорти, занимљивих чињеница и разлика у производњи и конзумирању - наставите да читате. Гарантујемо да након читања овог чланка, никада их више нећете мешати.

Шта су банане?

Плантана је воће које производе одређене врсте из породице Musaceae, посебно Musa acuminata и њени хибриди, као што је добро позната канарска или кавендишова плантана. Иако се у многим земљама шпанског говорног подручја термини плантана и банана користе наизменично, заправо постоје прилично значајне физичке и разлике у укусу . Плантане су обично краће и закривљеније од банана, имају дебелу кору са тамним мрљама како сазревају, а њихово месо је кремасто или јарко жуто, сочно, слатко и ароматично . Углавном се гаје на Канарским острвима, где климатски услови (суптропска температура и константна влажност) омогућавају плоду да дуже остане на биљци , чиме стиче интензивнији укус и јединствене органолептичке карактеристике. Берба се врши у оптималној зрелости, што позитивно утиче на садржај витамина и минерала.

Плантане се могу јести сирове када су зреле , али неке сорте, попут зелене плантане, се чешће кувају (пржене, печене, куване, пасиране итд.). Месо зелених плантана је чвршће и обично има већи садржај скроба , који се претвара у једноставне шећере како сазревају, дајући им слађи и сочнији укус у поређењу са бананама. Плантане такође садрже већи ниво калијума и фосфора, а одликују се смеђим мрљама на кори, што је резултат ензимске активности и знак оптималне зрелости.

Шта су банане?

Банана је такође воће врсте Musaceae, првенствено азијског порекла, али су њене сорте и узгој распрострањенији у Латинској Америци, Централној Америци и Африци . Земље попут Еквадора, Колумбије, Доминиканске Републике, Камеруна и Обале Слоноваче су међу водећим светским произвођачима. Банане се одликују по томе што су дуже , равније и имају већи пречник од банана. Њихова кора је тања и глађа - мање дебела и нема типичну смеђу мрљу.

Месо банане је мекше, беље и мање сочно од меса банане. Има неутралнији и мање сладак укус, делимично због нижег садржаја шећера и већег удела скроба . Иако се може јести и сирово, зреле банане се лакше кваре , посебно по топлом времену, па се препоручује да се чувају у фрижидеру или конзумирају убрзо након куповине. За разлику од банана, банане не развијају толико тамних мрља како сазревају; њихова боја се мења из зелене у жуту, а када се покваре, директно у смеђу или црну. У латиноамеричкој кухињи уобичајено је пронаћи рецепте који их укључују и у слатка и у слана јела.

Вреди поменути да постоји сорта која се зове плантана (или банана мачо), коју карактерише велика величина и зелена кора. Има брашнасто месо, богато скробом, па се не једе сирово, већ кувано или пржено, усвајајући употребу сличну оној коју користе кртоле у ​​тропској кухињи.

Порекло, производња и географске разлике

Банане које се гаје у Европи долазе првенствено са Канарских острва , где пољопривредници користе традиционалне методе и строге фитосанитарне контроле. Ова локална производња добија сертификат заштићене географске ознаке (PGI) , који гарантује аутентичност и квалитет „банане са Канарских острва“. Насупрот томе, друге банане долазе са великих плантажа којима управљају мултинационалне корпорације у тропским климатским условима Латинске Америке и Африке, под различитим стандардима производње и транспорта. Једна од главних логистичких разлика лежи у техници бербе : банане се беру са биљке неколико недеља пре сазревања како би издржале транспорт на велике удаљености, што утиче на њихов укус и развој шећера. С друге стране, банане са Канарских острва могу се брати касније, сазревајући на биљци и тиме постижући већу слаткоћу, арому и сочнију текстуру.

Клима има фундаментални утицај на сазревање, укус и нутритивну вредност оба воћа. Суптропска клима Канарских острва погодује споријем, природнијем сазревању банана, док тропске банане сазревају брже, што резултира већим садржајем скроба и нижим нивоима једноставних шећера приликом продаје. Ово порекло такође објашњава део разлике у цени: банане са Канарских острва су обично скупље због услова узгоја, транспорта и строже контроле квалитета.

Како разликовати боквицу и банану: физичке и сензорне разлике

• Величина и облик: Банана је обично мањи, закривљени и са мањим пречникомБанана је дуже, равније и већег пречника.
• Скин: Банана има дебела, шарена кожа када је зрела (мале смеђе мрље), док банана има финија, глађа и равномерније обојена кожа.
• пулпа: Банана има жућкаста до кремаста пулпа, веома сочна и слаткабанана је бељи, чвршћи и са мање интензивним укусом.
• Арома: Банана испушта интензивнији и карактеристичнији мирис; банана је неутралнија и мање ароматична.
• Смеђе мрље: Они су карактеристичан знак зреле банане, док се код банана једва појављују или кора равномерније потамни.
• Текстура: Банана је мекши, сочнији и лако се топи у устимабанана је сувља, песковита или брашнаста посебно ако је мање зрело.
• Цена и обележавање: Банана са Канарских острва је обично мас царо и има ознаке ПГИ.

Укус и гастрономска употреба

Укус банане карактерише слаткоћа , оштра арома и сочност . То је због нижег садржаја скроба и веће концентрације једноставних шећера (као што су сахароза, глукоза и фруктоза) како сазрева, заједно са високим садржајем влаге. Због тога је банана омиљено воће за јело свеже и идеална је за печење: тарте, колаче, сладолед, смутије, џемове и као здрав заслађивач у многим рецептима.

Банана је , с друге стране, мање слатка и свестранија у кухињи . Њен неутралнији укус омогућава јој да се користи и у слатким рецептима (смутији, хлебови, мафини, десерти) и у сланим јелима , посебно у латиноамеричкој кухињи, где се користи у тостовима, чифловима, патаконесима и прилозима. Неке сорте, попут боквице, једу се само куване или пржене, јер им је месо брашнасто и није баш слатко.

У печењу, банане су идеалне за замену шећера и масти, додајући укус и влагу тесту за колаче, хлебу, мафинима и палачинкама. Зреле банане се могу замрзнути за прављење кремастих сладоледа и природних смутија.

Нутритивна вредност: Шта свако воће пружа?

Оба воћа су здраве и препоручене намирнице у свакој исхрани , али постоје значајне разлике у њиховом нутритивном саставу. Према студијама и анализама Удружења произвођача банана са Канарских острва (ASPROCAN) и Шпанске академије за исхрану и дијететику , просечни подаци на 100 г свежег воћа су:

• Калијум: Банане са Канарских острва садрже више калијума, покривајући до 25% дневних потреба одрасле особе на 100 г.
• Влакна: Оба воћа имају висок садржај растворљива и нерастворљива влакна, посебно у пектину, који је идеалан за регулисање варења и пружање осећаја ситости. Банане побеђују са малом разликом.
• Натријум: Плантане имају посебно мало натријума, много мање од банана, што их чини савршеним за људе са високим крвним притиском.
• Витамини: Банана пружа више витамина А, Б2, Б6 и Ц него банана.
• Минерали: Банане имају више калцијума и магнезијума, док се плантане истичу по већем садржају фосфора, гвожђа, цинка и мангана.
• Шећери и скроб: Банана је слађи због високог нивоа једноставних шећера, док банана садржи више скроба (сложених угљених хидрата) и стога је мање слатка.
• Калорије: Што се тиче калорија, разлика је минимална, али је енергетски садржај оба већи него код многих других воћа. Идеални су за спортисте, децу, старије особе и реконвалесценте.

Које воће више гоји? Иако мит да и банане и банане гоје постоји годинама, стварност је да ниједно од њих није значајно. Разлика у калоријама између банане и банане је мала, а њихова хранљива вредност је веома висока. То је погодно воће за целу породицу и препоручује се у уравнотеженим исхранама.

Плантана: тропска кулинарска сорта

Плантане (познате и као зелене плантане, хартон или банана мачо) су сорта банане посебно цењена у карипској, афричкој и латиноамеричкој кухињи. Одликују се великом величином, дебелом зеленом кором и беличастим, брашнастим месом . Ова сорта се не једе сирова, већ само кувана: пржена, кувана, печена, пасирана или се користи као прилог. Има мало шећера и чврсту текстуру, благу арому и висок садржај отпорног скроба, што је чини корисном у рецептима као што су:

• Патакони или тостони (пржене кришке зелене банане).
• Мофонго (пасирани банан са месом).
• Прилози од пиринча, меса и рибе.
• Печена или суповита банана.

Конзумирање обезбеђује пребиотска влакна и одлично је за диверзификацију исхране.

Најчешће конзумиране сорте плантана и банана

• Цавендисх: Најчешћа и отпорна на болести сорта, звезда „банане са Канарских острва“. Групе као што су Валери, Лакатан и Робуста су идеалне за јело сирово.
• Патуљасти платан (Доминикански): Најмањи на свету, али изузетно сладак, савршен за печење и десерте.
• Плантана: Велике је величине, са дебелом кором и чврстим месом, па га увек треба кувати пре јела.
• Црвена банана: Дебела, црвенкаста кора и јединствен укус који подсећа на малину. Може се јести сирово или кувано.
• Банана: Општи назив за сорте које се свакодневно конзумирају у Латинској Америци и Африци. Преовлађују оне увезене у континенталну Европу.

Врсте породице Musaceae: које врсте породице Musa производе банане, а које врсте банане?

Оба воћа потичу из исте ботаничке породице, Musaceae , али различите врсте и хибриди су довели до њихових тренутних сорти:

Муса акумината: Пореклом из Азије и Океаније, то је „црвена банана“ или малезијска банана. Достиже значајну висину (до 7 метара) и основа је комерцијалних култивара као што је Кавендиш. Даје слатке, скробне плодове.

Муса балбисиана: Пореклом из Јапана, то је „плантана“ или ружичаста банана, која настаје хибридизацијом са Муса парадизијака , основом индустријских јестивих банана.

Избор између банана и банана зависи од ваших личних преференција, нутритивних потреба и кулинарске употребе. Банане су најбољи избор ако тражите слаткоћу, сочност и већи унос влакана, калијума и витамина Б6 , као и подршку локалној производњи (у случају банана са Канарских острва). Банане су одличне због своје свестраности, веће величине и лакоће транспорта , и могу бити идеалне за оне који преферирају блаже укусе или траже разноликост у кухињи (у смутијима, прженим јелима, сланим чорбама итд.).

Здрава препорука је да наизменично користите ова два воћа у исхрани, чиме ћете искористити нутритивне и кулинарске предности сваког од њих. Ниједно не гоји само по себи, а оба су веома корисна у исхрани спортиста, деце, одраслих и старијих особа. Ако имате посебне потребе (на пример, праћење уноса калијума, натријума или шећера), имајте на уму већ поменуте нутритивне разлике.

Коначно, не заборавите да су квалитет, укус, арома и порекло кључни фактори при избору између ова два воћа. А ако желите да подржите одрживост и локално набављене производе, банане са Канарских острва су увек одличан избор.

Као што видите, иако банане и банане деле породицу и многе карактеристике, оне су воће са јединственим пореклом, сортама, употребом и нутритивним вредностима . Истражите оба и уживајте у свим предностима које могу донети вашем здрављу и вашој трпези.

Повезани чланак:

Плантана наспрам банане: разлике, карактеристике и како их разликовати