Прокулице: Комплетан водич за карактеристике, узгој и негу

Увод у прокељ

Прокулица То је поврће из породице крсташица, којој припадају броколи, купус, карфиол и репа. Ово поврће се истиче по свом облику, са малим пупољцима који расту поравнато дуж чврсте стабљике, подсећајући на минијатурне купусе. Његово име алудира на регион Брисел у Белгији, где је почело интензивно да се гаји, иако му је порекло у северној Француској и Белгији.

Постоје различите сорте прокеља, које се могу разликовати по боји и величини, а зелена, љубичаста и црвена су најчешће. Кроз историју, биљка је стекла велику популарност због својих карактеристичан укус и висока нутритивна својстваПоред тога што су цењени због свог укуса, идеалан су додатак здравој исхрани захваљујући свом садржају у витамини, минерали и влакна.

Карактеристике прокулица

La Брассица олерацеа вар. геммифераПрокељ, научни назив за прокељ, је једногодишња биљка чија стабљика може достићи висину од 1 до 1,4 метра. Дуж стабљике појављују се аксиларни пупољци, који се развијају у добро познате клице, пречника између 2 и 5 центиметара и тежине између 20 и 40 грама. Биљка може да произведе 30 или више пупољака по стабљици, а сви су јестиви.

Листови прокулица су широки, зелени и чврсте текстуре, док су жуманце Имају овални, компактан и сјајан облик. Њихова боја варира од тамнозелене до беле у средини, мада постоје и љубичасте и црвенкасте варијанте. Што се тиче укуса, истичу се по свом интензивном и благо горком укусу, са слатке нијансе које се повећавају ако се сакупљају после првих мразева.

Неке од најрелевантнијих карактеристика су:

• Висина биљке: од 1 до 1,4 метара.
• Величина сваког купуса: Пречника од 2 до 5 цм.
• Боја: претежно зелена, такође љубичаста и црвена.
• Производња: 20 до 40 изданака по биљци.
• Укус: интензиван, благо горак и сладак.

Сваки прокулица се истиче по свом компактна структураЊегови спољни листови су тамнији и чвршћи, док су унутрашњи светли и нежни, штитећи бело срце купуса. Његова арома током кувања је интензивна због садржаја сумпорних једињења, карактеристике коју деле и други чланови породице крсташица.

Сорте и врсте

Постоје бројне сорте прокулица, које се разликују по величини, боји, укусу и сезони бербе. Класификују се у две главне групе:

• Стандардне сорте: Производе већи и укуснији купус, иако су их заменили хибриди.
• Хибридне сорте: Истичу се по својој униформности, већој продуктивности и бољем очувању.

Сегун ла сезона жетве, подељени су на:

• Прерано сазрело: Беру се у року од 150 дана од сетве. Пример: Пир Гинт.
• Средњи ниво: између 150 и 180 дана. Примери: Веланд, Цитадела.
• Касно: од 180 дана. Примери: Базен, Тврђава, Зид Фасолт.

Избор сорте зависиће од климе, расположивог простора, укуса и циклуса зрења.

Сезона доступности и избора

Прокулице су доступне током целе године., али његова понуда и квалитет су највиши у јесен и зиму. Оптимална сезона бербе је када је време хладно, посебно после првих мразева, када укус појачава се и постаје слађи.

Приликом избора свежег прокулица на пијаци, препоручује се да проверите следеће:

• Компактни су, чврсти и тешки.
• Имају интензивну и јарко зелену боју, без жутих мрља или меких подручја.
• Основа стабљике треба да буде бела и да не показује знаке рђе.

Код куће је пожељно да их држите неопране и у перфорирана пластична кеса у фрижидеру, где остају свежи око недељу дана. Ако желите да продужите њихово складиштење, препоручљиво је да их бланширате и замрзнете, јер ће остати добри и до годину дана.

Нутритивна својства и здравствене користи

Прокулице су веома хранљиво поврћеОни се истичу у својој породици по томе што доприносе више калорије, протеини и угљени хидрати него друго крстасто поврће, одржавајући низак унос калорија и висок удео воде.

Главне хранљиве материје:

• Ц витамин: велика антиоксидативна моћ, јача имуни систем и подстиче апсорпцију гвожђа.
• Фолати: неопходан у производњи и сазревању крвних зрнаца, синтези генетског материјала, формирању антитела.
• Витамин А: корисно за вид и развој ћелија.
• Витамини групе Б: Б1, Б2, Б3 и Б6, неопходни за енергетски метаболизам и функцију мозга.
• Витамин Е: додатна антиоксидативна подршка.
• Минерали: Калијум (мишићна активност и равнотежа воде), фосфор (кости и мишићи), јод (функција штитне жлезде), магнезијум, цинк и калцијум, мада овај други има ниску биорасположивост.
• Влакна: Побољшава цревни транзит, помаже код ситости и регулише ниво глукозе и холестерола.
• Глукозинолати: једињења сумпора која доприносе превенцији дегенеративних болести и одређених врста рака.

Процењена нутритивна табела на 100 грама прокулица:

Енергија (kcal)	35
Вода (мл)	84,4
угљени хидрати (г)	3,5
Влакна (г)	4,3
Калијум (мг)	411
Магнезијум (мг)	23
фосфор (мг)	77
Јод (мцг)	10
Цинк (мг)	0,5
Витамин Ц (мг)	110
Фолати (мцг)	55,6
Витамин А (мцг)	13
Витамин Е (мг)	0,9
Витамин Б1 (мг)	0,14
Витамин Б2 (мг)	0,13
Витамин Б3 (мг)	0,69
Витамин Б6 (мг)	0,28

Конзумирање прокулица се посебно препоручује за јачање имуног система, заштиту вида, уравнотежење цревне флоре, обезбеђивање енергије и одржавање исхране са ниским садржајем масти.

Климатски и земљишни захтеви

Прокулице преферирају хладне и влажне климе, оптимално расту у окружењима где температуре остају између 14 и 16°C. Спадају у купус који најбоље подноси хладноћу, па чак и лагани мраз; након првог мраза, клице добијају слађу и мекшу текстуру.

Као под, мора бити дубоко, плодно, богато органском материјом, добро дренирано и благо кисело (pH 5,5 до 6,8). Иловаста, песковито-иловаста и песковита земљишта су погодна све док су обезбеђена потребна хранљива материја. Збијена и слабо дренирана земљишта треба избегавати како би се смањио ризик од болести корена.

Прокулице су умерено осетљиве на салинитет, тако да треба пратити нивое растворљивих соли у води за наводњавање и земљишту.

Сетва и садња

La сетва прокулица Може се урадити пресађивањем или директном сетвом, мада је најчешћи метод пресађивање садница претходно развијених у пластенику. Да бисте сазнали више о процесу, можете погледати наш комплетан водич на Како убрати прокулице.

1. Сетва у леју: Користите посуде или леје са посебним супстратима за поврће. Период раста у леји је отприлике 40 дана пре пресађивања.
2. Трансплантација: Саднице треба пресадити када имају 4-6 правих листова и достигну висину од око 15-20 цм.
3. Оквир за садњу: Препоручено растојање је 50 до 60 цм између биљака и 70 до 100 цм између редова, што омогућава добар развој и вентилацију.

У малим просторима можете их узгајати у саксијама пречника најмање 20 цм, увек користећи богате подлоге и на сунчаном месту.

Основна нега за узгој

За успешно узгој и правилан развој биљке, неопходно је обавити одређене задатке. За више детаља о свеобухватној нези, погледајте наш чланак о како направити повртњак.

• Наводњавање: Често, избегавајући преплављивање. Вишак воде подстиче болести и штеточине. Препоручује се одржавање стална влажност, али без засићења подлоге.
• ђубрење: Примените органска ђубрива богата фосфором и калијумом пре сетве или пресађивања, допуњавајући азотом у равномерно распоређеним дозама како биљка расте.
• Резидба: Добра је идеја уклонити коров и лагано прекопати подручје како би се проветрило земљиште. Понекад се препоручује „слојење“ терминалног пупољка како би се подстакло истовремено сазревање клица.
• Чувари: Ако је усев изложен ветру, препоручљиво је подупрети стабљике колцима како би се спречило ломљење.
• Плодоред: Важно је да се прокулице не саде на парцели где су се претходно гајиле друге крсташице како би се избегло накупљање патогена.
• Корисна удружења: Препоручује се упаривање прокеља са грашком или спанаћем, док је најбоље избегавати комбиновање са другим врстама купуса.

Главне штеточине и болести

Прокулице могу бити погођене разним штеточинама и инфекцијама. Најчешће су:

• Апхид: Инсекти који се хране соком, узрокујући жућкасте мрље и опште слабљење.
• Лептир купуса (Пиерис брассицае): Полаже јаја на доњој страни листова. Гусенице се хране листовима, остављајући само жиле.
• Бушилица за стабљике: Може проузроковати значајну штету младим биљкама.
• Лисне уши: Као Бревицорине брассицае и Мизус персицае.

Што се тиче болести, истичу се следеће:

• Кила купуса: Гљивична болест која изазива отицање корена и стабљика, што доводи до увенућа листова.
• Фитофтора трулеж: Утиче на корење и базу стабљике у влажним земљиштима.
• Пепељаста плесан: Беличасте мрље на доњој страни листова.
• Алтернариозна пегавост листова: Смеђе лезије на листовима и изданцима.

Сакупљање и конзервација

Прокељ је спреман за бербу када клице достигну пречник између 2,5 и 5 цм, што представља компактна текстура и јарко зелене боје. Берба се обично обавља у неколико пролаза, почевши од доњих изданака, који први сазревају. Најбоље је брати пре него што спољни листови пожуте.

Резање се врши оштрим ножем, одвајајући изданке од основе. Биљке могу да производе изданке неколико недеља, што омогућава бербу малих количина по потреби. За усеве великих размера, механичка берба је опција.

Да би се продужио рок трајања након брања, треба их чувати у фрижидеру, где остају свежи око 3 до 5 дана. За дуже складиштење, могу се бланширати и замрзнути.

Савети и трикови за кување

Прокулице се могу припремити на разне начине. Да бисте их правилно скували и спречили губитак хранљивих материја, препоручљиво је да их не прекувати или кувати, јер ће то довести до испаравања значајног дела њихових хранљивих материја. Витамини, посебно витамин Ц.

Неопходни кораци пре кувања:

1. Оперите купус и уклоните све оштећене спољне листове.
2. Одсеците тврду основу и, по жељи, направите попречни рез како би се унутрашњост равномерно испекла.

• Парено: Боље задржавају своје хранљиве материје и укус, без превише омекшавања.
• Печено у рерни: постићи хрскаву текстуру и дубљи укус. Додати маслиново уље, со и зачине по укусу.
• пржено: са белим луком, црним луком, печуркама, шунком или сланином.
• У менструацији: уз пратњу другог типичног сезонског поврћа.
• Гратен: Након кувања, прекривају се бешамел сосом и ренданим сиром пре него што се пеку у рерни.
• У кремовима или пиреима: идеално у комбинацији са кромпиром и меким сиром.

Један трик за смањење јаког мириса током кувања је додавање комада хлеба са сирћетом на поклопац лонца, што помаже у апсорпцији већег дела сумпорних једињења одговорних за мирис.

Мере опреза и контраиндикације

Конзумирање прокулица се не препоручује особама осетљивим на цревни гасови, јер њихов садржај влакана и сумпора може изазвати надимање или лоше варење. Ако имате потешкоћа са њиховим варењем, можете пробати дигестивне инфузије након оброка, као што су нана, метвица или камилица.

У случају проблема са штитном жлездом или недостатка јода, препоручљиво је умерено конзумирање, јер... глукозинолати може ометати апсорпцију јода и утицати на функцију штитне жлезде. Поред тога, особе на антикоагулантној терапији треба да се консултују са својим лекаром, јер је купус богат витамин К., што може ометати дејство лекова.

Предности и употреба у исхрани

Због свог високог нутритивног профила, прокулице:

• Они јачају имуни систем.
• Побољшавају цревни транзит и помажу у контроли холестерола и глукозе.
• Они доприносе превенцији кардиоваскуларних болести и одређених врста рака.
• Идеални су за нискокалоричну и вегетаријанску дијету.
• Они пружају енергију и помажу у интелектуалним и физичким перформансама.
• Они промовишу здравље очију и стварање крвних зрнаца.

Штавише, њихова свестраност у кухињи чини их основним састојком како за једноставна јела и здраве прилоге, тако и за сложеније рецепте.