Карфиол То је широко познато поврће из породице крсташица или Брассицацеае, где дели сродство са броколијем, кељем и кељем, између осталих врста. Цваст (такође названа глава, главица или маса) се првенствено конзумира, а цењена је због благог укуса и изузетних нутритивних својстава и кулинарске свестраности.
Порекло, историја и ширење карфиола
Верује се да карфиол потиче од дивљег купуса. (Кретичка купусњача) Пореклом је из источног медитеранског региона и Мале Азије (данашњи Либан и Сирија). Првобитно се више користио због својих лековитих својстава, као лек за стања попут главобоље и дијареје, све док Римљани нису почели да га гаје као храну.
Ширење карфиола на Запад почело је његовим гајењем у Италији, усвајајући имена која су одражавала његов пролаз кроз различите регионе: „сиријски купус“, „кипарски купус“, „кандијски купус“ (Крит) и „малтешки купус“. Временом је стигао до Француске и Енглеске, где су се његова потрошња и гајење усталили широм Европе, а касније и у остатку света, при чему се Кина данас истиче као један од главних светских произвођача. Ако желите да сазнате више о различитим карактеристике поврћа У вези са карфиолом, можете погледати наше посебне водиче.
Ботаничке и морфолошке карактеристике
- Научно име: Брассица олерацеа вар. ботритис
- Породица: Крсташице / Brassicaceae
- Јестиви део: Кугла или маса, формирана од скупа компактних цветова, обично белих, мада постоје варијанте у нијансама зелене, наранџасте и љубичасте.
- Величина: Може нарасти до 30 цм у пречнику и тежити више од 2 килограма у оптималним условима.
- Коверат: Заштићен је дебелим зеленим листовима који помажу у заштити главе и одржавању њене боје.
Карфиол има карактеристичну белу боју због тога што пољопривредници обично везују горње листове заједно преко главе, блокирајући сунчеву светлост и инхибирајући производњу хлорофила. Зелене и љубичасте сорте, с друге стране, изложене су светлости и развијају пигменте попут хлорофила и антоцијанина, који су одговорни за њихову боју и антиоксидативна својства.
Његов укус је благ, чак и благо сладак, и може се јести сиров, где се истиче његова хрскава текстура, или куван, где је мекши и лакши за варење. Карфиол ослобађа карактеристичну арому када се кува, због присуства сумпорних једињења као што су диметилсулфид и триметилсулфид. Да бисте сазнали више о узгоју овог поврћа, препоручујемо вам да прочитате наш водич о како је гајење карфиола.
Сорте и класификација према сезони и боји
Постоје бројне сорте карфиола које се могу класификовати по оба своју боју, по период сазревања и термички захтеви за формирање пелета:
- Бели карфиол: Најчешћа сорта, коју карактерише бела боја због заштите листова. Има деликатан укус и најчешће се користи у кувању.
- Зелени карфиол: Омогућава продирање светлости и развија хлорофил, који интензивира његову боју и чини га ароматичнијим. Међу њима је и Романесцо, шиљатог облика и фракталне структуре.
- Љубичасти карфиол: Богато је антоцијанинима, моћним антиоксидансима који му дају љубичасту боју. Када се кува, његова боја може постати зеленкаста или жућкаста.
- Наранџасти карфиол: Садржи бета-каротене, пигменте одговорне за његову боју и високу антиоксидативну моћ. На пример, сорта „Чедар“.
По сезона и температура узгоја, у нашем одељку о расте зими, проналазимо различите опције идеалне за сваку климу.
Нутритивна вредност и здравствене предности
Карфиол је а веома нискокалорична храна (приближно 18 kcal на 100 грама), што га чини честим састојком у дијетама за мршављење. Његова главна компонента је вода (више од 90%), а садржи врло мало угљених хидрата, масти и протеина, али је богато дијететским влакнима, што помаже у регулисању цревног транзита и пружа осећај ситости.
Између вашег профил витамина и минерала истичу:
- Ц витамин: Моћан антиоксиданс који подстиче синтезу колагена, добру апсорпцију гвожђа и јача имунолошку одбрану.
- Фолати (витамин Б9): Неопходан је за формирање црвених и белих крвних зрнаца и синтезу генетског материјала, посебно важан током трудноће.
- Витамини групе Б. (Б1, Б2, Б3, Б6): Они утичу на добијање енергије, неуромускуларну функцију и синтезу антитела.
- витамин К: Неопходно за згрушавање крви.
- Минерали: Они укључују калијум, фосфор, магнезијум, калцијум и мале количине гвожђа и мангана.
Кулинарска употреба и методе припреме
Свестраност карфиола у кухињи је изненађујућа. Може се јести сиров (у салатама или као ужина), кувати, кувати на пари, кувати, гратинирати, печети, пржити, пасирати, у кремовима, супама, па чак и као замена у јелима са ниским садржајем угљених хидрата (као што је „пиринач од карфиола“ или као основа за пице без глутена). Његове главне кулинарске примене су:
- сирово: Пружа хрскаву текстуру за салате, поврће и здраве грицкалице.
- Кувано или на пари: Идеалан је за пирее и кремове, јер се његов благи укус добро комбинује са свим врстама зачина.
- Печено и гратинирано: Појачава укус златним додиром; савршен је као прилог или главно јело.
- У „пиринчу“ или „кускусу“: Ренда се или обрађује да би се добила текстура слична пиринчу, одлична у лаганим јелима или дијетама са ниским садржајем угљених хидрата.
- У „одресцима“ или „бифовима“: Дебело исечено и печено на роштиљу, у тигању или у рерни, добија меснатну текстуру, веома тражену у веганској и вегетаријанској кухињи.
- Као основа за пицу: Помешано са сиром, јајетом и зачинима, постаје алтернатива типичном тесту за пицу без глутена.
- У чорбама, чорбама и као прилог: Одлично се слаже са махунаркама, пиринчем и рибом.
Како одабрати, чувати и замрзнути карфиол
Да бисте уживали у свему својства За најбољи укус, бирајте примерке са чврстим, компактним главицама, без смеђих мрља или делова који су меки на додир. Листови треба да буду зелени и свежи; растресити цветови или одвојене цвасти обично указују на презрео карфиол.
Да бисте га чували код куће, држите га у фрижидеру, по могућству у перфорираној кеси или умотаном у папир са малим рупицама како бисте спречили влагу и продужили његову свежину до недељу дана. Не перите га док не буде спремно за јело.
Карфиол се такође може чувати месецима у замрзивачу. Да бисте то урадили, поделите га на цветнице, бланширајте га 2 до 4 минута у кључалој води, брзо га охладите, оцедите и чувајте у херметички затвореним кесама. На овај начин, може остати у савршеном стању до осам месеци, идеалан за додавање у чорбе и готова јела.
Сезона раста и најбољи услови за узгој
Карфиол се може гајити током целе године захваљујући великој разноликости доступних сорти, иако је његова најбоља сезона раста и бербе обично крајем лета, јесени и зими, посебно у умереним и хладним климатским условима. Препоручујемо да погледате наш одељак о карфиолу. сетва у зиму како би се боље планирало узгој овог поврћа.
Потребна су јој земљишта богата органском материјом, добро дренирана, са сталном влагом и неутралном или благо алкалном pH вредношћу. Неопходно је одржавати редовну влажност без преплављивања како би се спречило гушење корена и раст гљивица. За више детаља о нези земљишта, посетите наш одељак. семе за узгој.
Нега за узгој карфиола
- Наводњавање: Потребно је редовно и обилно заливање како би се одржала влажност супстрата, што погодује добром развоју.
- Подлога: Преферира растресита, неутрална земљишта која су добро ђубрена компостом или разграђеном органском материјом.
- Светлост: Потребна му је директна сунчева светлост, али превише сунца лети може утицати на квалитет теста.
- Трансплантација: Треба то радити са великим опрезом када биљка има 3 до 5 правих листова, како се не би оштетио коренов систем.
- Размак: Око 12 биљака на 30 цм или 38-46 цм између редова, у зависности од сорте и очекиваног развоја.
Главне штеточине и болести карфиола
Карфиол је подложан разним штеточинама и болестима. Најчешћи укључују:
- Кила купуса: Гљивична болест која изазива отицање корена и стабљика, што доводи до увенућа листова. Препоручује се плодоред како би се смањила њена учесталост.
- Лептир од купуса: Бели инсект чије зелене ларве прождиру лишће. Сузбија се ручним уклањањем јаја и гусеница.
- Купусова мува: Полаже јаја у врату биљке, чије се ларве увлаче у стабло, слабећи, па чак и убијајући биљку. Погођени листови добијају сивкастозелену нијансу и воштани премаз.
- Лисне уши, сочнице, мољци и буве: Ово су друге уобичајене штеточине које треба посебно пратити током раста.
- Друге болести: То укључује црну трулеж, црну ногу, пегавост лишћа, пероспаду и опекотине врхова.
Да би се смањила појава штеточина и болести, препоручљиво је ротирати усеве, користити здраво земљиште и чувати усеве без контаминираних биљних остатака.
Занимљивости и присуство у савременој гастрономији
Некада сматран скромним састојком, карфиол је доживео процват у модерној гастрономији, посебно због своје способности да се прилагоди иновативним техникама и служи као биљна замена за месо или скробне производе. Заступљен је у вегетаријанским и веганским менијима захваљујући својим одресцима, крилцима, ћуфтицама, кори за пицу и софистицираним верзијама као што су пиринач од карфиола или болоњезе од карфиола.
Његов неутралан укус чини га одличним платном за зачињене индијске рецепте, медитеранске прилоге, а користи се чак и у здравим пецивима. Поред тога, у неким регионима, карфиол се користи у киселим краставцима, конзервира се у уљу, сирћету и саламури.
Карфиол је широм света препознат као есенцијална намирница, како за здравље, тако и за гастрономију. Његов низак садржај калорија, висок садржај влакана и разноврсни витамини, минерали и биоактивна једињења позиционирају га као савезника у превенцији болести и свестрани, економични састојак који се може прилагодити свакој кухињи. Његов пажљив узгој и широка разноликост осигуравају његову доступност током целе године, гарантујући приступ његовим благодетима у било ком тренутку.
