Утешне су у хладним данима у облику чорби и кремова, а постају живописније у салатама, печеним помфритима или прженим јелима када температура порасте. корење и гомољи То су намирнице свестран koji obezbeđuju одржива енергија, фибер и велики избор витамини и минералиМеђународне организације попут ФАО-а истичу их као приступачни извори и усеви веома плодан, способан да засити умерене порције и употпуни оброке када се комбинује са зелено лишће а неки извор протеинаДа бисте проширили своје знање о јестивом корену, можете погледати наш водич о јестиве биљке у малим просторима.
Шта су корени, гомољи и ризоми?
Погодно је разликовати: гомољастог корена (као што су шаргарепа, цвекла или ротква) су задебљани корени где биљка складишти резерве; кртоле (као што су кромпир, слатки кромпир или јам) су задебљања подземног стабла; и ризоми (ђумбир, куркума) су хоризонталне подземне стабљике које акумулирају хранљиве материје. У свим случајевима, оне концентришу скробови, шећери, фитонутријенте и ароматична једињења која објашњавају његову гастрономску и функционалну вредност.
Нутритивна вредност и користи
Његов нутритивни профил је широк: комадићи интензивна боја концентрисати се бета каротени (провитамин А); многи су богати витамин Ц и у витаминима од Б група; и они доприносе минерали као што су калијум, манган, магнезијум или гвожђе. Њихова сложени угљени хидрати Постепено ослобађају енергију, подстичући ситост без наглих скокова глукозе. фибер Подржава цревни транзит и помаже у модулацији апетита. Ако желите да сазнате више о својствима корена, препоручујемо вам да посетите наш чланак о имена јестивих кртола.
Поред тога, одређени корени садрже полифеноли и фитохемикалије од интереса: цвекла пружа нитрати и флавоноиди; концентрати ђумбира гингероликуркума се истиче по својим куркумин; ротква и њени крсташичасти сродници се сабирају једињења сумпора са антиоксидативним дејством. Добро интегрисани у јеловник, могу подржати функцију имуноу кардиоваскуларно здравље и дигестивно благостање.
Како их узгајати код куће
То су захвалне и не баш хировите културе. Кртоле као што су кромпир, слатки кромпир или јам може се почети од њиховог клијањеКлица се одваја од матичне кртоле и сади када је снажно расла. Потребне су им дубоко, добро дренирано земљиштеу саксијама, креветима или врећама препоручљиво је планирати приближну дубину КСНУМКС см и остави КСНУМКС см између биљака (прилагођавајући се свакој врсти). За комплетан водич, погледајте наш чланак о какво корење има дрвеће.
У хладним климатским условима, папас боље напредују, док батат а слатки кромпир цени топлину. шаргарепа и цвекла, производња корена се постиже са сетва семеном; „главе“ или круне могу да избаце лишће за жетву нежно зеленило, али не регенеришу комерцијални корен. Редовно заливајте, избегавајући прекомерно заливање, и растресите супстрат како бисте олакшали згушњавање.
Купи, сачувај и припреми
Изаберите копије фирма, величине редован и без удараца. Боље је да задрже живописна боја на кожи и, где је то прикладно, листовима зелена и набреклог.
- Цвекла: округли, меснат и интензивно обојени.
- Ротквице: средње, најнежније и најмање влакнасто.
- Целерса нежним листовима ако је младо; ако је велико, требало би да буде песадо za svoju veličinu.
Задржати корени (шаргарепа, цвекла, ротква, репа) у фрижидеру, неопрано и са комадом стабљике, одвојено од плода. кртоле (кромпир, касава, слатки кромпир) иду на своје место тамно, хладно и суво, најбоље у корпи са ваздухом. Ољуштите са пеелер или стругати/четкати када је кожа танка. кување на пари Боље чува хранљиве материје; за помфрит, исеците га веома танко, посолите, осушите и пржите на средњој ватри или пеците са мало уља.
Идеје за кување и упаривања
- МркваСирово у штапићима са гвакамолеом или тартар сосовима; глазирано, кувано на пари, у прженим јелима и слатким кремовима. Добро се слаже са цитрус, ораси и меки сиреви.
- Ротквицеса кожом, добро опрана, у салатама или са јогурт сосом. Они пружају хрскава и свежину.
- Турнепс: украси, кремови од лука, гратени са млечним производима или филови. Добро се зачињавају. мушкатни орашчић, сенф или бибер.
- ПершунИдеално за чорбе и кремове због свог мирисМладим примерцима добро одговара кратко пржење са анисом или коморачем.
- Цвекла: супе и кремови спектакуларне боје; печене целе и ољуштене или рендане са лимун и јогурт.
- Слатки кромпир: слани украс или пострес са медом и орасима.
- Кромпирбесконачне технике; куване или печене одржавају умерен калоријски профил, који се приметно подиже приликом пржења.
- Салсифи: мало познато и изврсно; кувано и печено на роштиљу, завршено у гратинирати или служи као украс.
Есенцијални корени и њихова својства
МркваШироко се конзумира и једноставан је за употребу. Пружа бета каротени који доприносе здравој кожи и виду. То је диуретик, дигестивна, и може се јести сирово или кувано, задржавајући многе своје квалитете. Његова влакна помажу код редовног пражњења црева.
Ђумбир. Рицх ин гингероли са антиинфламаторним и антиоксидативним дејством. Промовише дигестија, је користан против мучнина и може ублажити менструалне тегобе. Комбинујте га у прженим јелима, супама и пецивима. Опрез: због могућег дејства антикоагулант, питајте да ли узимате сличне лекове или да ли контролишете крвни притисак лековима.
ЦвеклаИзвор фолати, витамин Ц и једињења са антиоксидативним капацитетом. Подржава функције јетра и може допринети доброј контроли липида. Боље се вари када се кува; сирово, дресинг са киселина (лимун, сирће) је савршено за то.
СладићТрадиционално у варења тежак; приписују му се својства противупално и емолијенте. Користи се у инфузијама, екстрактима или као природни заслађивач. Размислите о његовој употреби ако имате специфична медицинска стања.
КуркумаЉути корен карија. Његов куркумин Пружа антиоксидативно и антиинфламаторно дејство. Користите га са извор масти и прстохват бибера за побољшање његове биорасположивости. У кувању побољшава јела од пиринча, махунарке и маринаде.
