Да ли сте љубитељ здраве кухиње, модерне хране и да ли волите да откривате ново поврће? Вероватно сте чули за... бими, такође звани броколи o беби броколиЊегово присуство у супермаркетима, ресторанима и здравим менијима се повећава, и то не због јефтиних производа: његово својства и користи Позициониран је као једно од звезданих поврћа последњих година. Ако сте га помешали са броколијем, нисте сами, јер изгледају веома слично, иако имају важне разлике које превазилазе њихов укус. У овом чланку ћете открити шта је бими, његова својства, предности, како се кува, детаље о узгоју и савете за складиштење.
Шта је Бими?
El бими То је поврће из породице крсташица, попут броколија, купуса или карфиола. Такође познато као броколини или беби броколи, резултат је природне хибридизације између конвенционални броколи (Брассица олерацеа) и кинески купус или каилан (Брассица олерацеа вар. албоглабра). Његово скорашње порекло сеже у Јапан, где је створен са циљем да се добије поврће слично броколију, али са слађи укус и нежнија текстура, елиминишући део горчине коју неки примећују код традиционалног броколија.
Бими карактерише његова дуга, танка стабљика – слично као код шпаргле – и малом главицом цветића на крају, сличном броколију. Његова боја је Интензивно зеленоИма благ, деликатан укус (слађи од броколија) и хрскаву, али мање влакнасту текстуру. Сви делови - цвет и стабљика - су јестиви, што га чини савршеним за максимално искоришћавање сваког комада и смањење бацања хране.
Кулинарска свестраност бимија учинила је да за само неколико година од куриозитета на одабраним пијацама постане редовно место у супермаркетима, продавницама воћа и на менијима ресторана здраве хране. Његов узгој се проширио углавном у Шпанија – посебно у региону Мурсија и долини Ебра – као и у другим европским земљама, и тренутно је једно од најцењенијих поврћа у уравнотеженој исхрани.
Састав и нутритивна својства бимија
El нутритивна вредност бимија је посебно висок у поређењу са броколијем и другим поврћем. Састоји се углавном од вода (више од 90%), што га чини нискокалоричном храном богатом есенцијалним хранљивим материјама. На 100 грама, бими обезбеђује:
- Калорије: Само 28-38 кцал.
- Протеини: Између 2,5 и 3,5 грама (већа количина него код конвенционалног броколија у односу на тежину цветова).
- Угљени хидратиПриближно 5 г.
- Влакна: 3 г, што помаже варењу и цревном транзиту.
- Витамини: Посебно истиче своје са високим садржајем витамина Ц. (93 мг/100 г, чак више него у поморанџама и броколију), витамин К, фолна киселина (витамин Б9), витамин А (преко каротеноида), ниацин (Б3), Б1 и Е.
- Минерали: Веома богат калијумом, калцијумом, магнезијумом, цинком, јодом и гвожђем. Калцијум је високо биодоступан, што га чини одличном заменом за оне који не конзумирају млечне производе.
- Есенцијалне масне киселине: Доприноси линолна киселина y omega КСНУМКС.
- Антиоксидативна једињења: Висок садржај у полифеноли, флавоноиди, сулфорафан (једињење против рака присутно у крсташицама) и хлорофили.
Захваљујући овом саставу, многи сматрају бими суперхрана које је хранљивије од другог поврћа попут спанаћа или шпаргле. Садржај витамина Ц се најбоље чува ако се једе сирово или врло кратко кувано (на пари).
Предности конзумирања бимија
- Антиоксидативни и антиинфламаторни ефекат: Његови полифеноли, флавоноиди и сулфорафан помажу у борби против оксидативног стреса у ћелијама, спречавају прерано старење и помажу у заштити од дегенеративних болести попут катаракте и одређених врста рака.
- Подршка имунолошком систему: Његов висок садржај витамина Ц и пребиотика јача природну одбрану организма, помажући у спречавању инфекција и јачању дигестивног тракта.
- Побољшано кардиоваскуларно здравље: Бими је богат фолном киселином, витамином К, калијумом и омега-3 масним киселинама, које помажу у регулисању крвног притиска и холестерола, и делују као заштитник од срчаних болести.
- Цревни регулатор и пребиотик: Захваљујући високом садржају влакана и способности да негује цревну флору, подстиче цревни транзит, помаже у спречавању затвора и побољшава варење. Као пребиотик, јача микробиоту, која је неопходна за добар имунитет.
- Контрола тежине и губитак: Бими има мало калорија, а много влакана и воде, стварајући осећај ситости, што га чини идеалним за дијете за мршављење или контролу тежине.
- Здравље костију: Његов високо биодоступан садржај калцијума и витамина К чини га корисном намирницом за одржавање јаких костију, посебно у дијетама без млечних производа.
Штавише, пошто не садржи засићене масти и природно је нискокалорична, бими доприноси уравнотеженој исхрани. Препоручује се за све врсте здраве исхране, осим у одређеним специфичним случајевима (видети контраиндикације у наставку).
Контраиндикације и посебна разматрања
Бими је безбедна и здрава храна за већину људи. Међутим, важно је имати на уму следеће аспекте:
- Особе са поремећајима штитне жлезде: Као и друго поврће из породице крсташица, садржи гоитрогена једињења која, када су сирова и у великим количинама, могу ометати функцију штитне жлезде. Најбоље је јести је кувано ако патите од било каквог поремећаја штитне жлезде.
- Бубрежна болест: Због високог садржаја калијума, особе са бубрежном инсуфицијенцијом или оне којима је потребно да ограниче овај минерал у исхрани требало би да ограниче конзумирање бимија и да се консултују са својим специјалистом.
- Трудноћа: Далеко од тога да је контраиндикован, бими може бити одличан савезник током трудноће због садржаја фолне киселине. Може се јести и куван и сиров (добро опран), што га чини приоритетним делом разноврсне исхране.
Како кувати бими: кулинарска употреба и рецепти
Бими је изузетно хранљиво поврће. свестран у кухињи. Може се јести сирово, кувано на пари, кувано, динстано, печено, гриловано или чак у супама и кремовима. Време кувања је краће него код броколија, што му омогућава да боље сачува своје хранљиве материје и хрскаву текстуру.
- на пари: Идеална метода за очување хранљивих материја. Потребно је само 3-4 минута да храна омекша и постане тамнозелена.
- сотирано: У тигању са мало маслиновог уља и белог лука, током 5 минута, додаје хрскав додир који појачава његов слатки укус.
- на роштиљу: Идеално за додавање интензивнијег, димљеног укуса. Можете га премазати уљем и кувати 8-10 минута.
- Печено: Исечено на комаде и помешано са зачинима, добићете здрав и другачији прилог.
- Рав: Идеално за салате, сирове састојке или као основа за поке чиније.
Можете користити бими у јелима од тестенине, јелима од пиринча, разним салатама, као украс за јела од меса и рибе, у кајгани, кремастим јелима, супама или чак као сирово поврће за умакање у здраве сосове. Ево неколико идеја:
- Бими салата са јагодама и фета сиром: Добро оперите и оцедите, додајте исецкане јагоде, сецкане препечене лешнике и фета сир. Зачините маслиновим уљем, балзамико сирћетом и сољу.
- Кајгана: Пропржите бими са печуркама и тиквицама, додајте умућено јаје и мешајте док не постане глатко. Послужите са интегралним хлебом или житарицама.
- Сланутак са бимијем и кокосовим млеком: Пропржите бими са зачинима, додајте кувани леблебије и кокосово млеко, а завршите са црним сусамом и свежим цилантром.
Пазите да га не прекувате како бисте сачували његов укус, боју и текстуру. Ако га кувате, користите мало воде и не дуже од 3-4 минута.
Куповина, конзервација и складиштење бимија
Да бисте били сигурни да бими задржава сва своја својства, укус и текстуру, имајте на уму ове савете:
- Цомпра: Изаберите примерке тамнозелене боје, без отворених цветова или жућкастих стабљика. Избегавајте меке примерке или оне са дрвенастим стабљикама.
- Складиштење у фрижидеру: Чувајте га у фрижидеру, неопраног, у перфорираној кеси или умотаног у упијајући папир. Ако га чувате као букет (у чаши воде), такође ће остати пунаст данима.
- Замрзавање: Бими се може замрзнути сиров или брзо кувати. Чувајте га у кесама за замрзавање неколико месеци.
- Избегавајте излагање сунцу и прекомерну влажност. Вишак воде подстиче кварење; ако га перете пре складиштења, добро га осушите.
- Трајност: Ако се правилно складишти, може трајати и до неколико недеља у фрижидеру и месецима замрзнуто, али што се пре потроши, то ће његова својства и укус остати нетакнутији.
Како је бими култивација?
El бими То је биљка хладне климе, идеална за гајење у подручјима са умереним температурама. Добро подноси хладноћу — до 5°C испод нуле — и издржава благе мразеве, мада треба избегавати екстремне врућине или јак мраз током њеног развоја.
- Време садње: Генерално се јавља у два периода године, од пролећа до раног лета (април-јун) и од касног лета до јесени (август-септембар).
- Под: Преферира земљишта богата хранљивим материјама, посебно азотом и калијумом. Треба избегавати кречњачка земљишта.
- Наводњавање: Потреба стална влажност али без локва, па се топло препоручује наводњавање кап по кап.
- Трансплантација: Када биљке достигну око 15 цм, пресадите их напоље, остављајући довољно простора за брз раст.
- Берба: Берба се обично обавља стабљику по стабљику када биљка развије цветове и нежне стабљике. То је брз и плодоносан усев.
У Шпанији је највећа производња бимија концентрисана у региону Мурсија и југоисточном делу полуострва, мада је све чешће пронаћи бими који се гаји и у другим областима због његове растуће потражње.
Вреди запамтити да, иако бими има изванредан нутритивни профил и бројне користи, ниједна појединачна намирница не може имати чудотворне ефекте на здравље. Тзв. „суперхрана„Они могу бити одличан додатак за уравнотежена и разноврсна исхрана, али кључ остаје комбинација различитих намирница и усвајање здравих животних навика.
Његова цена је обично нешто виша од другог поврћа попут броколија, али његов укус, свестраност и својства чине га одличном опцијом за иновације у кухињи и експериментисање са новим хранљивим јелима.
El бими То је савршен савезник у данашњој исхрани: помаже вам да задовољите препоручени дневни унос поврћа, погодан је за већину људи, веома је свестран у кухињи, а његов нутритивни профил се истиче у поређењу са другим поврћем. Ако тражите укусну, јединствену опцију са одличним својствима за ваш дневни мени, бими је једно од поврћа које не би требало да недостаје у вашој корпи за куповину.
