Ако већ неко време узгајате парадајз, вероватно сте себи поставили исто питање као и многи баштовани: Да ли су стари парадајзи заиста бољи од модерних хибрида и генетски модификованих?Свако ко је пробао добар сеоски парадајз, зрео на сунцу и са семеном наслеђеним генерацијама, обично примећује огромну разлику у поређењу са једнообразним парадајзом из супермаркета.
Последњих година, интересовање за парадајз наслеђе, парадајз наслеђеУправо зато што враћају нијансе укуса, ароме и текстуре које су стандардне комерцијалне сорте изгубиле у корист очувања, транспорта и продуктивности. Упркос томе, постоје и они који тврде да модерне сорте могу да буду једнаке или чак и да надмаше укус старијих ако... Гаје се у добрим условимаЗато вреди све смирено анализирати.
Шта је тачно стари парадајз и зашто има другачији укус?
Када причамо парадајз наслеђеМислимо на сорте које су се одржале кроз време захваљујући пољопривредницима и породицама које су из године у годину чувале своје семе, које припада... велебиљеОни нису комерцијални Ф1 хибриди, већ стабилне линије које се верно размножавају, чувајући своје особине укуса, облика и прилагођавања околини.
Ове старе сорте се истичу по генетска разноликост је далеко већа него код парадајза из супермаркетаДолазе у свим бојама (црвеним, ружичастим, жутим, наранџастим, зеленим, пругастим, љубичастим, скоро црним), величинама (од ситних чери парадајза до џиновских тешких преко 1 кг) и облицима (срце, крушка, ребрасти, глатки округли…). Ова разноликост се преводи у јединствене профиле укуса: од слатких и воћних до пенушаво киселих, са димљеним или благо сланим нотама.
Семе ових парадајза је складиште се од једне сезоне до другеодабиром биљака које најбоље успевају у одређеној клими и земљишту. Временом су се многе старије сорте прилагодиле локалним условима (хладноћа, топлота, влажност, кречњачка земљишта итд.), што им може дати одређену предност. предност против болести и штеточина типичних за то подручјеНису увек отпорнији од модерних, али су веома добро прилагођени окружењу у којем су рођени.
Заузврат, ови старински парадајзи су обично осетљивији на комерцијалном нивоуТакође, не подносе дуге транспортне руте, раније сазревају на лози, лакше се гњече и не изгледају увек савршено. Зато су велики супермаркети дали предност веома уједначеним, издржљивим и дуговечним хибридима... чак и ако је то значило жртвовање нијанси укуса.
Парадајз наслеђе старих сорти наспрам модерних хибрида и генетски модификованих организама (ГМО)
Велико питање које многи постављају јесте да ли Парадајз наслеђе је увек укуснији него F1 хибриди или трансгене сорте. Искрен одговор је да су, генерално, старије сорте деценијама селектоване управо због својих пожељних карактеристика, док су комерцијални хибриди унапређивани првенствено због своје продуктивности, животног века и отпорности на болести и транспорт.
Што се тиче укуса, многе старе сорте као што су Брендивајн, Чероки љубичаста, Зелена зебра или Кримска црна Без напора надмашују типичан бљутави парадајз из супермаркета. Њихово месо је обично сочније, са више шећера и органских киселина које додају сложеност, и интензивном аромом која испуњава кухињу само када их сечете.
С друге стране, модерне сорте нуде јасне агрономске предности за интензивну производњуУједначеније биљке, краћи циклуси, плодови који добро подносе руковање, отпорни су на вирусе, гљивице и бактерије и савршен изглед дуже време на полици. Међутим, ако се беру зелени и сазревају у комори, губитак укуса је евидентан.
Генетски модификовани парадајз, који је контроверзнији, обично је дизајниран да веома специфични отпори или специфичне карактеристике (као што је одлагање омекшавања воћа), али укус није велики приоритет. У кућним баштама је уобичајено избегавати генетски модификоване усеве и одабирати се за традиционалне сорте или хибриде одабране због њиховог квалитета за сто.
У пракси, добар баштован може постићи Модерни парадајз је веома укусан ако га узгајате пажљиво, у богатом земљишту и сазрева на лози.Али они који траже заиста другачије укусе и готово „гурманско“ искуство често се одлучују за колекције парадајза наслеђених сорти.
Колекције старинског парадајза пуних укуса
За оне који желе да испробају много различитих сорти без муке око избора једне по једне, постале су популарне. паковања и колекције семена или биљака парадајза старинског пореклаОни су згодан начин да поставите разнолику башту и откријете које су вам омиљене у погледу укуса, текстуре и производње.
Занимљив пример је пакет под називом „Укус парадајза — 12 старинских сорти“Намењен је онима који желе да испуне своју башту бојама, а своје непце нијансама. Окупља дванаест пажљиво одабраних сорти како би понудио огроман избор... укуси, величине, облици и пореклои намењен је како искусним баштованима, тако и онима који тек почињу и желе да испробају нешто посебно.
Свака сорта у паковању садржи малу количину семена (између 10 и 30 у зависности од врсте), довољно да сакупити веома разноврстан асортиман биљака у једној уздигнутој гредици или у великим саксијама. На овај начин можете открити која врста парадајза најбоље успева у вашој клими и који вам је најукуснији.
Други предлог је Фиторалиа Винтаж колекцијакоја нуди десет традиционалних органских (ЕКО) сорти из различитих крајева света, одабраних зато што се у местима порекла сматрају аутентичним реперима укуса. Идеја је да ентузијаста... балконска баштатераса или неколико великих саксија можда да поново уживам у правим укусним парадајзимаКласични, али у формату који је лако пронаћи и развити.
„Укус парадајза“: 12 неодољивих сорти старинског порекла
У оквиру овог асортимана фокусираног на укусе, постоји избор дванаест веома различитих парадајза старинског пореклаИ по изгледу и по укусу и кулинарској употреби, свака од њих доноси нешто другачије у башту и на сто, а заједно стварају луксузну колекцију.
El Зелени зебра парадајз (15 семенки) је један од најупечатљивијих: зелени плодови са жутим пругама и веома освежавајућим додиром киселости. светао и пенушав укус Због тога је идеалан за оригиналне салате и јела где желите да створите и визуелни и укусни контраст. То није типичан црвени парадајз, и управо је то оно што га чини тако привлачним.
El Парадајз Ананас (15 семенки) је жути бифтек са ружичастим пругама, веома меснат и сочан. Име је добио по... Пулпа подсећа на ананас када се пресече.Са мало семенки и спектакуларном воћном слаткоћом, савршен је за велике кришке у салатама, карпаћо од парадајза или једноставно зачињен уљем и сољу.
Разноврсност Парадајз Маскуерас (10 семена) потиче из Кантабрије и уско је повезано са локалном пољопривредом. Одликује се својим интензиван и уравнотежен укус, типичан за добар сеоски парадајз, и представља ту хортикултурну традицију која је одржала многе сорте живим кроз генерације.
El Џиновски парадајз са пољских поља (20 семенки) оправдава своје име: производи огромне, меснате и сочне плодове. Идеалан је за за припрему домаћих сосова, џемова или обилних јела Где год желите снажан укус парадајза. Такође блиста у сендвичима и тосту, јер само неколико кришки пуни хлеб.
Из Сједињених Држава долази Чероки љубичасти парадајз (25 семена), класик међу љубитељима старинских сорти. Његова тамнољубичаста боја и њена дубок, сладак и сложен укус Учинили су га обавезним за оне који траже нешто другачије за око и непце.
У истој шеми боја је и Парадајз црног медведа (25 семенки), са веома тамном кором и богатим, софистицираним укусом. Веома је цењен међу куварима и љубитељима хране због своје јак карактер и суптилне нијансе што га чини идеалним за свежа јела и елегантне презентације.
El Парадајз Аречабалета (30 семена) представља хортикултурни понос Баскије. То је сорта чврста текстура и веома деликатан укусПогодно за салате, чорбе и традиционалне рецепте. Добро се прилагођава локалној клими и савршено је за кување код куће.
El Хеирлоом Томато из Ла Цабрера (15 семена) је аутохтона сорта из планина Сијера де Мадрид, богата историјом. Даје сочне и укусне плодове, са рустичан и аутентичан осећај што вас преноси до парадајза ког се многи сећају из баште својих бака и дека.
El Канарски жути парадајз (25 семенки) Осветљава свако јело својом златном бојом и слатким, благим укусом. Савршено је за лагане салате, контрастне боје или летња јела где тражите ниску киселост и веома пријатну слаткоћу на непцу.
El Парадајз 1884 (20 семена) је америчка сорта наслеђа са преко једног века историје. Даје велике, чврсте плодове и Веома уравнотежен укус између слатког и киселог, што га чини одличним за свежу конзумацију и за кување у топлом стању.
El Црни парадајз из Индије (25 семенки) истиче се својим тамним и мистериозним изгледом, као и интензивним и дубоким укусом. То је... веома декоративна ботаничка реткост и са јасним укусом, идеалан за изненађења за столом.
На крају, Црни андалузијски парадајз од шећерне трске (15 семена) потиче из андалузијске хортикултурне традиције. Нуди плодове веома интензивне боје, чврстог меснатог меса и Моћан укус са пуно јужњачке „душе“., идеално за јело сирово са добрим маслиновим уљем и крупном сољу.
Са овим врстама паковања, вентилатор може Уживајте у комплетном искуству од садње до сервирања., тестирајући текстуре, ароме и боје које имају мало везе са стандардним парадајзом из супермаркета.
Винтиџ ЕКО колекција: 10 традиционалних парадајза из целог света
Још једна веома занимљива опција за оне који траже аутентичан укус је Фиторалиа Винтаж колекцијаОсмишљен као пролећна новина у формату органских биљака, обједињује десет сорти традиционалних парадајза из различитих земаља, које се сматрају правим реперима укуса у својим местима порекла.
Идеја која стоји иза ове колекције је опоравак парадајз са историјском репутацијом да је „укусан“ и учинити их доступним свима који имају башту, терасу или неколико великих саксија. Ово такође промовише биодиверзитет и очување традиционалних биљних линија које би иначе могле бити изгубљене.
Свака сорта је представљена са посебном сигнализацијом на продајним местима, што помаже ентузијастима немојте се изгубити међу толико егзотичних или локалних имена и могу мудро бирати према свом кулинарском укусу и условима своје баште.
То су ЕКО биљке, то јест, произведено по критеријумима органске пољопривредеОво су добре вести за оне који желе еколошки прихватљивију башту и свесније трошење.
Хајде да прегледамо сваку од ових десет Винтиџ сорти, поређаних по абецедном реду, да видимо шта свака од њих доноси у смислу укуса, текстуре и кулинарске употребе.
Истакнуте сорте из колекције Винтиџ ЕКО
El Органски ананас и парадајз То је воће типа бифтека значајне величине, пречника око 13 цм или више и просечне тежине од 250 до 400 г, које под идеалним условима може достићи скоро килограм. Његова кора има црвенкасте тонове са веома упечатљиве жуте пруге А када га исечете, месо подсећа на кришку ананаса: чврсто, густо, сочно, са мало семенки и заиста јединственим слатким мирисом.
El Органски црни парадајз са набраним љубимцима Пореклом је из Сједињених Држава и резултат је укрштања између Запотека и Црног Крима. Одмах је препознатљив по свом Веома ребраст облик, са јаким таласимаи тамнољубичасто-бордо боје. Његови плодови обично теже између 200 и 300 грама и познати су по свом интензивном укусу, који многи људи описују као дубок и веома укусан.
Разноврсност Органски парадајз са брендивајном Вероватно је један од најпознатијих парадајза на свету. Пореклом је из Северне Америке и производи плодове добре величине, боје од црвене до тамно ружичасте. јарко црвена пулпаОно што га највише дефинише је његов одличан укус и густа, месната текстура, савршена за уживање једноставно са сољу и уљем.
El Органски парадајз Цостолуто Геновесе То је италијански класик. Његови средњи до велики плодови су црвени и дубоко ребрасти, са обилним месом и снажном аромом. Многи га сматрају тајна спектакуларних сосова за тестенину, као што су шпагете или лазање, захваљујући равнотежи између слаткоће, киселости и ароме.
El Тудела ружни парадајз ЕКО Потиче из Наваре и познат је по својим великим, ружичасто-црвеним, неправилно обликованим плодовима, што објашњава његово име. У замену за свој „ружни“ изглед, нуди... укусан, веома ароматичан укусСа слатким, обилним месом, нежним и сочним по текстури. То је један од оних парадајза који вас освајају сирови у доброј салати.
El Малиновски ретро еко парадајз Пољског је порекла (Малиновy значи малина) и припада сорти срца. Даје ружичасте плодове сличне малини. чврсто, меснатo и око 140-160 гЊегов укус је сладак и заокружен, са квалитетом укуса који га чини веома цењеним међу љубитељима ружичастог парадајза.
Разноврсност Органски руски црни парадајз То је традиционални руски парадајз, са благо спљоштеним, округлим плодом и љубичастом кором. Месо је чоколадне и тамноцрвене нијансеса израженим и слатким укусом. Плодови обично теже између 150 и 200 г, и идеални су за салате где желите да се играте интензивним бојама и укусима.
El Органски ружичасти парадајз Барбастро Потиче из Барбастра (Уеска) и један је од великих симбола арагонске пијаце. Даје веома велике, ружичасте плодове и изузетно танка кожаИма меку, обилну и компактну пулпу. Његова арома и укус су веома изражени, и омиљен је за јело сирово са добрим уљем.
El Органски бернски ружичасти парадајз Потиче из Швајцарске. Његови средње велики, округли плодови имају пријатну ружичасту нијансу и одликују се... одличан укус и медена текстураВеома ароматичан. Идеалан је парадајз за оне који траже благост и слаткоћу без жртвовања доброг мириса.
На крају, Органски валенсијански парадајз То је класик из валенсијанских воћњака. Даје плодове од око 200 г, црвене боје, са веома танком кором и заобљеним обликом који се завршава карактеристичним врхом. То су парадајзи. ароматично, меснатo и веома укусно, са снажним, неодређеним биљкама које добро рађају током целе сезоне.
Друге сорте наслеђа које су високо цењене у башти и кухињи
Поред специфичних пакета и колекција, постоје многе друге изузетно популарне сорте парадајза наслеђе Међу ентузијастима и куварима, свака сорта је цењена због свог јединственог укуса. Има своју причу, географско порекло и оптималну употребу у кувању.
Познати БрандивинеКао што је већ поменуто, то је један од краљева укуса у облику бифтека: крупно, веома сочно воће са слаткоћом и сложеношћу која осваја свакога. Често се препоручује за салате, сендвичи и јела у којима је парадајз звезда.
Черокее љубичаста Комбинује тамну, готово димљену љубичасту боју са снажним, слатким и веома богатим укусом. Посебно је цењен у једноставне салате, карпачо од парадајза или тостгде се његове нијансе не губе међу превише састојака.
Већ цитирано Зелена зебра То је још једна обавезна ствар за свакога ко жели да се одвоји од типичног: његова пругасто зелена боја вара оне који очекују незрело воће, али у стварности нуди... освежавајућа киселост и биљне нијансе Веома занимљиво, идеално за креативне салате и тартаре од поврћа.
Сорте попут Хипотекарни агент Постали су познати по својој импресивној величини и одличном укусу. То су историјски парадајзи, често повезани са занимљивим анегдотама (у овом случају, фармер који је наводно отплатио хипотеку продајом ових биљака), и данас су високо цењен као стони парадајз великог формата.
Међу тамним парадајзима, Црни Крим и Кримска црна Истичу се по својој љубичастој, смеђој и зеленој кори, слатком укусу са димљеним нотама и благо сланим призвуком. Аутентични су. гурмански парадајз који многи кувари користе за хладна јела високог укусаједноставно са добрим зачинима.
Такође вреди поменути и Парадајз од говеђег срцаВеома меснат, сочан и са мало семенки. Његова величина и облик га чине идеалним за Исеците на дебеле кришке, напуните, пеците или користите у пљескавицама и сендвичима, пружајући деликатан, али веома присутан укус.
Л жути и парадајз са ниском киселошћу Одлична су опција за људе који преферирају слађе укусе или имају проблема са киселошћу црвеног парадајза. Дивно се слажу са свежим сиревима, воћем и летњим салатама са слатким нотама.
Како одабрати и узгајати сорту парадајза у својој башти
Приликом избора који Посадите сорту парадајза у својој баштиВажно је узети у обзир неколико кључних фактора. Клима је фундаментална: неким сортама су потребна дуга, топла лета, док друге боље подносе блаже температуре или хладне ноћи.
La соларна експозиција Ово је још једна критична тачка. Парадајзу је, генерално, потребно најмање 6-8 сати директне сунчеве светлости дневно да би напредовао. Сорте херлум нису изузетак и цене добро осветљена места заштићена од јаких ветрова.
Земља мора бити богато органском материјом, са добром дренажом и растреситом структуромкако би корење могло дубље да расте и да се проветри. Додајте зрели компост или добро направљено стајњак Повећава плодност и побољшава задржавање воде, што је кључно лети.
Наводњавање мора бити редовно, али не и поплављеноПарадајз не воли преплављено корење, што подстиче болести попут труљења корена. Системи за наводњавање кап по кап или црева постављена у нивоу тла су бољи од наводњавања прскалицама, које кваси надземне делове биљке и повећава ризик од раста гљивица.
Многе старе сорте имају неодређен раст, што значи да Они цене туторе, штапове или кавезе Да би се подупрле стабљике и спречило да плодови додирују земљу. Правилно подупирање такође помаже у побољшању циркулације ваздуха унутар биљке и смањењу проблема са болестима.
Што се тиче ђубрења, корисно је обезбедити уравнотежена органска ђубрива Током целог циклуса, обратите посебну пажњу на фосфор (за цветање и заметање плодова) и калијум (за развој плодова и укус). Вишак азота ће само довести до тога да биљка производи много листова на рачун плодова.
Сузбијање штеточина и болести може се обавити органским производима као што су уље нима, калијумови сапуни или биолошки препаратиУ комбинацији са добрим праксама плодореда и међукултуре, старије сорте, ако су прилагођене вашем подручју, могу показати добру отпорност на неке локалне проблеме, иако не увек.
Где се у кухињи најјаче виде стари парадајзи?
Једна од великих предности узгоја парадајза наслеђеног порекла је то што можете прилагодите сваку сорту различитој кулинарској употребиМаксимално искоришћавање њихових јединствених карактеристика. Нису сви парадајзи подједнако погодни за сваку намену, а разумевање ових разлика увелико побољшава уживање у кухињи.
у салате и сирова јелаПарадајз са бифтеком и воловским срцем (Брендивајн, Роса Барбастро, Фео Тудела, воловско срце), као и тамне сорте (Чероки љубичасти, Кримски црни, Руски црни) и зелене или жуте (Зелена зебра, жуте са ниском киселошћу), обично се одлично слажу. Њихова сочна текстура и снажан укус чине их савршеним као звезду јела.
Ако то тражиш парадајз за сосове, софритосе и џемовеСорте густог меса са ниским садржајем воде (Ананас, Костолуто Ђеновезе, гигантске сорте попут Гиганте де лос Чорталес, традиционална крушка/Рома) су идеалне. Имају мање воде, а више пулпе, што омогућава концентроване и укусне сосове без потребе за сатима редукције.
у пуњење или печењеОкругли парадајзи добре величине и чврстог меса (воловско срце, неки ружичасти, џиновски меснати) понашају се феноменално, подносе печење без распадања и нуде сочан и ароматичан залогај.
Л чери и мали парадајз (укључујући и сорте „hierloom“ или пругасте чери парадајзе, када су доступни) су одлични као ужина, на ражњићима, конфитирани у рерни на ниској температури или као додатак боје у салатама и тапасима. Обично су веома слатки и могу бити прилично зависни.
Генерално, кад год је то могуће, препоручљиво је изабрати сезонски парадајз, зрео на виновој лози и убран у свом најбољем издањуТа комбинација сорте наслеђа са природним сазревањем на сунцу је оно што заиста прави разлику у поређењу са стандардним парадајзом из супермаркета.
Са свим што смо видели, јасно је да је Парадајз наслеђе отвара универзум могућности И у башти и у кухињи: укуси који се крећу од воћних до димљених, боје које као да су преузете са сликарске палете, приче које путују од Кантабрије до Наваре, од Валенсије до Русије или Сједињених Држава, и посебно задовољство сазнањем да, чувајући сопствено семе, доприносите очувању јединственог пољопривредног наслеђа док уживате у парадајзу који буквално експлодира од укуса у сваком залогају.
