Маракуја, такође позната као Маракуја, или мбурукуја, један је од оних тропских драгуља Прво осваја својом аромом, а затим и укусом. Дискретног изгледа када је цела и затворена, у себи крије златну, сочну пулпу пуну хрскавих семенки које сваки залогај претварају у мало славље.
Последњих година добија на популарности у Шпанији, како у домаћој кухињи тако и у високој кулинарској индустрији, а данас је звезда тако примамљивих десерта као што су мусови и најкремастији колачи.
Поред своје егзотичне славе, Маракуја има занимљиву историју и опуштајућа својства. И игра све важнију улогу у модерном посластичарству. Од једноставних десертних шољица које се стављају у фрижидер до слављеничких колача и сладоледа на штапићу, његов слатко-кисели укус се дивно слаже са млечним производима, чоколадом, цитрусима, па чак и сланим јелима. Хајде да истражимо његово порекло, како се узгаја, његове користи и, пре свега, како га донети директно са лозе на ваш сто у облику мусова и других неодољивих посластица.
Шта је мбурукуја или маракуја?
Када говоримо о маракуји, мислимо на јестиви плодови пасифлоре, Пасифлора едулисПрипада породици пасифлора. То је пењачица из тропских, суптропских и умерених зона, која се увија око носача, ограда или структура и може достићи између осам и девет метара дужине ако пронађе одговарајуће услове.
Термин маракуја потиче од португалске речи „maracujá“, која заузврат потиче од тупи. „мборуку'ја“, нешто попут „воћа које се користи“ или „хране у тикви“С друге стране, име „страстиља“ има веома необично порекло: дали су му га језуитски мисионари у 17. веку јер су у цвету биљке видели одређене елементе који су их подсећали на инструменте Христове муке, попут бича, ексера или круне од трња.
Биљка представља типична морфологија вишегодишње винове лозеИма видљиво корење, танко, али чврсто дрвенасто стабло и тамнозелене, глатке, режеће листове. Понекад се млади, нережњевити листови помешају са трорежњевим листовима, што биљци даје веома декоративан изглед. То је врста која је веома цењена због својих украсних квалитета, не само због плодова.
Цвеће и сорте маракује
Чак и пре него што приметимо њихове плодове, њихови цветови су упечатљиви. Они су велики и веома упадљиви цветови, сматрају се једним од најупечатљивијих тропских цветоваДивље сорте обично достижу око пет центиметара у пречнику, мада су селективним узгојем добијени украсни примерци који су практично двоструко већи. Имају пентарадијалну структуру и веома карактеристичну комбинацију боја: белу основу са нитима и детаљима у нијансама плаве, љубичасте, ружичасте или црвене.
Што се тиче плодова, налазимо различите сорте маракује, које се разликују углавном по боји и величиниНајпознатије сорте су оне са љубичастом или љубичастом кором и оне са жутом или благо наранџастом кором. Љубичаста сорта (Passiflora edulis f. edulis) је обично нешто мања и тамнија када је зрела, са заобљеним или овалним обликом који подсећа на јаје. Жута сорта (Passiflora edulis f. flavicarpa) је обично већа и веома цењена у комерцијалним плантажама.
Кора плода је у почетку релативно танка и глатка, а затим постаје набора се како достиже напредну зрелостИако технички јестив, обично се баца, баш као и манго. Када отворите воће, прво видите беличаст или жућкаст слој, мање или више дебео, који штити најзанимљивији део: желатинаста пулпа наранџасте боје, веома мирисна и пуна сочних семенки тамне боје.
Порекло, узгој и тренутна производња
Пасифлора је пореклом из тропски региони Америке, са посебним присуством у басену АмазонаКада су европски колонизатори први пут наишли на ово воће, оно је већ било широко распрострањено широм Централне и Јужне Америке. Његова двострука вредност, и нутритивна и украсна, довела је до брзог ширења у друге умерене регионе света.
Данас се међународно тржиште првенствено фокусира на жуте и љубичасте сорте Пасифлоре едулисОве сорте су најцењеније због свог укуса и комерцијалног приноса. Биљка се релативно лако натурализовала у многим суптропским регионима захваљујући доброј адаптацији на климу и начину пењања, што омогућава максимално искоришћавање простора за узгој.
Водећи светски произвођач маракује је Бразил, који предњачи и по домаћој потрошњи и по извозуТакође се гаји практично у целој Централној Америци, као и у земљама као што су Колумбија, Парагвај, Перу и Венецуела. Ван Америке, успешно је узгајана на Хавајима, разним пацифичким острвима, Аустралији, Шри Ланки, Индији и неколико области Африке, посебно у Јужној Африци, Кенији и Уганди. На Блиском истоку, Израел учвршћује своју позицију релевантног извозника овог воћа.
У Шпанији је узгој маракује део група тропског воћа које се населило у одређеним подручјима са благом климомРегион Аксаркија у Малаги и друга подручја Андалузије са суптропским утицајима су посебно значајни, јер је маракуја интегрисана у јесењу и зимску производњу тамо. Све је лакше пронаћи домаће узгајану маракују на пијацама и у супермаркетима током хладнијих месеци.
Нутритивна својства и предности
Са нутритивне тачке гледишта, маракуја је слична осталом воћу. тропско воће са сочном пулпом (са изузецима као што је авокадо)Обезбеђује умерену количину калорија, око 70-100 kcal на 100 грама јестивог дела, у зависности од врсте воћа и његове зрелости. Богато је угљеним хидратима у облику природних шећера и одликује се високим садржајем влакана.
Маракуја је посебно занимљива због своје Обезбеђује антиоксидативне витамине, посебно витамин Ц и провитамин АОбично садржи око 30 мг витамина Ц на 100 г, као и каротеноиде, прекурсоре витамина А, који доприносе здрављу вида, коже и слузокоже. Међу минералима се истичу калијум, фосфор и магнезијум, елементи неопходни за правилно функционисање мишића и нерава.
Због својих карактеристика, то је воће Погодно за практично све узрасте и начине животаЊегов садржај влакана помаже варењу, док његови природни шећери обезбеђују лако доступну енергију. Посебно је користан током зимских месеци, како због садржаја витамина Ц, тако и због умереног енергетског подстицаја, и посебно се препоручује активној деци, спортистима или свима којима је потребан подневна енергија.
Поред свог нутритивног профила, пасифлори и њеном плоду се традиционално приписују корисна својства. нежна опуштајућа и смирујућа својстваИако се најседативнији ефекти углавном повезују са листовима и специфичним екстрактима биљке (који се користе у инфузијама и препаратима за подстицање одмора), конзумирање самог воћа се доживљава као гест бриге о себи: лаган и ароматичан десерт који помаже да се искључите и уживате у тренутку, посебно ако је интегрисан у кремасте препарате попут доброг муса.
Како одабрати, чувати и припремити маракују
Када идете да купите свеже воће маракује, вреди обратити пажњу на неколико детаља. Најчешћа ствар коју ћете пронаћи је... Љубичасто воће маракује представљено у послужавницима или корпама од неколико јединицаДа бисте били сигурни да су зрели, потражите комаде са релативно глатком, чврстом кором. Веома наборана кора указује на то да је воће презрело; још увек је јестиво и има јак укус, али га треба појести што је пре могуће јер се брже кваре.
Ако купите воће које је још увек Донекле су тврде и имају веома глатку кожу.Можете их оставити неколико дана на собној температури, даље од директне сунчеве светлости и извора топлоте, и без складиштења у близини воћа које пролази кроз климактеријум попут јабука или авокада. Током овог времена, концентрисаће своје шећере, постаће мирисније и сочније и развити заокруженији и слаткији укус.
Када се достигне жељени ниво, или ако су већ прилично зрели, препоручљиво је да се Чувајте маракују у фрижидеру, пожељно на најмање хладном месту. Ово их спречава да изгубе арому или да се изгоре од замрзавања. Ово дуже одржава њихову сочну пулпу свежом. Пре него што их поједете, једноставно их оставите на собној температури неколико минута да бисте у потпуности уживали у њиховом мирису.
Да бисте их јели сирове, поступак је веома једноставан. Оперите и осушите кору, ставите воће на даску и Пресеците га на пола као киви.Унутра ћете видети сјајну пулпу и црне семенке. Само узмите кашику и уживајте. Када је воће веома сочно, можете га исцедити да бисте извукли сок и користили га у пићима, коктелима или као основу за десерте.
Како третирати пулпу и семе
Пулпа маракује је прошарана малим, тамним, хрскавим и потпуно јестивим семенкама. Ако желите веома фину текстуру, на пример за мус или кули, можете Изблендирајте пулпу у блендеру или миксеру тако да се семенке поломе. На овај начин се интегришу у целину, додајући хрскавост и ослобађајући више укуса.
Неки људи више воле да процеде добијени сок како би потпуно уклонили семенке или преостале делове. У том случају, смеша се пропушта кроз фино сито или цедиљку, притискајући кашиком да би се извукло што више сока. Ако волите благо хрскаву текстуру у устимаМожете прескочити тај корак и директно користити уситњену пулпу; тај осећај пуцања ситних зрна додаје много шарма десертима попут мусова, јогурта или хладних колача.
Друга опција је да пулпу благо загрејете у шерпи на лаганој ватри, не дозвољавајући да прокључа, само толико да измешајте га и олакшајте касније цеђењеЦеђењем ћете добити бистар, ароматичан сок са једне стране, а семенке са друге. Оне се могу сачувати, лагано осушити и користити као хрскави украс у салатама, десертима или чак као завршни додир мусу од маракује.
Маракуја у слаткој и сланој кухињи
Популарност маракује је углавном због њене огромне свестраности. Користи се у Сокови, безалкохолна пића, нектари, јогурти, млечни десерти, чоколаде, бомбоне, колачићи, џемови и сосовиПостоје и индустријске и занатске верзије. Међутим, заиста блиста када га направимо код куће са свежим воћем, користећи његову сезону и играјући се његовим контрастним укусима.
У свету слатких посластица, лепо се комбинује са Млечни производи и њихови деривати: јогурт, кефир, скир, свежи сиреви, павлака или млеко на биљној базиТо је врхунски састојак за чизкејкове, кремасте чоколадне колаче, сладолед, сорбете, кулије и филове за тарте или десерте. Његова киселост уравнотежује богате, раскошне припреме и додаје освежавајући додир свакој кашичици.
Такође се одлично слаже са сланим рецептима. Укус маракује је савршен баланс слатког и киселог. дивна кућа са азијски инспирисаним јелима и уз јела од морских плодова. Може се додати у сосове са сојом, понзуом, кимчијем, теријакијем или другим лаганим азијским преливима, а одлично се слаже и са сировим или ретким јелима као што су сашими, татаки, поке, севиче или тирадитос, где винегрет од маракује додаје живост и воћни контрапункт.
Од лозе до кашике: мусови и десерти са маракујом
Један од формата у коме маракуја заиста блиста јесте у мусу. Његова лагана, прозрачна и кремаста текстура се дивно уклапа са уравнотежена киселост и интензивна арома пулпеМоже се служити самостално у малим чашама, уз пратњу другог црвеног воћа или цитруса, или као фил за тарте, семифредосе и десерте на тањиру.
Многи ресторани служе Мус од маракује који излази из калупа и ставља се на хрскаву подлогуНа пример, обилна количина мрвица бадема пружа потребан контраст. За крај, свежа пулпа бадема са својим малим црним зрнцима, која подсећају на ситне природне сфере, додаје се одозго, а све је крунисано свежим малинама. Резултат је посластица коју многи сматрају готово „грешном“, али свакако погодном за свакога.
Код куће можемо поново направити ове врсте десерта играјући се различитим хрскавим подлогама (колачићи, препечени ораси, житарице) и кремастим или воћним слојевима. Кључ је у... поштујте доминантан укус маракујеизбегавајући прекривање вишком шећера или других јаких арома и користећи киселост воћа да би се уравнотежила укупна слаткоћа.
Брзи мус од маракује са кондензованим млеком и желатином
Савршен пример како однети маракују са пијаце до фрижидера без превише муке је брзи мус који се припрема са сок од маракује, желатин и кондензовано млекоТо је идеалан рецепт да започнете са овим воћем и изненадите своје вољене другачијим и веома привлачним десертом.
За почетак, листови желатина се хидрирају у посуди са хладном водом око десет минутадок не омекшају. У међувремену, одвојите мали део сока од маракује (око 100 мл) и кратко га загрејте у микроталасној пећници, око 30 секунди, тек толико да се загреје, али не да прокључа.
Када се добро оцеди, желатин се раствара у врућем соку. мешајући док нема грудвицаЗатим додајте преостали сок и све помешајте са кондензованим млеком у великој посуди. Ручном или електричном мутилицом мутите док не добијете глатку, кремасту и прозрачну смесу, водећи рачуна да се желатин потпуно раствори.
Смеша је подељена на Сипајте у мале чаше или шоље и оставите да одстоји у фрижидеру најмање неколико сати.тако да се стегне и добије ту карактеристичну текстуру муса која се топи у устима. За презентацију, можете нарендати мало коре лимете одозго, додати кашику свеже пулпе маракује и завршити са мало малина и листова нане. Контраст боја и укуса чини овај десерт загарантованим успехом.
Кремаста пита од маракује
Ако желите да идете корак даље, маракуја је такође кључни састојак у кремасте тарте типа семифредо са глатком и ароматичном текстуромИдеја је да се комбинује база (од кекса или лаганог бисквита) са слојем крема од маракује и, у многим случајевима, преливом од шлага у стилу Шантилија како би се додао волумен и глаткоћа.
У једној од најчешћих верзија, склапа се веома хладно. шлаг са шећером у праху и мало екстракта ваниле док не достигне чврсту и кремасту конзистенцију. Ова крема се затим сипа у кесу за посластичарење да би се касније украсила површина торте, стварајући врхове или розете које додају додатни слој укуса и текстуре.
Централни део тарте обично се састоји од крема или кудра од маракује, направљеног од сока или пулпе, јаја и шећера, понекад желираног или стабилизованог тако да се може сећи на чисте порције. Контраст између киселости воћа и глаткоће креме Због тога је сваки залогај савршено уравнотежен и нимало пресладак. Ова торта је погодна за разне презентације, од класичније верзије са добро дефинисаним слојевима до појединачних порција у малим чашама или калупима.
Колач од паленте и маракује
Још један укусан начин да користите маракују у печењу је да је укључите у влажни бисквит направљен од паленте и млевених бадемаОва врста колача има влажну мрвицу, са веома пријатном благо зрнастом текстуром и идеална је за оне који траже нешто другачије од традиционалних колача од пшеничног брашна.
Главно тесто се састоји од јаја (беланца одвојена од жуманаца), шећера, коре поморанџе, сок од маракује, есенција ваниле, препечени млевени бадеми, фина полента и брашно које само нарастаПрво, умутите беланца док се не формирају чврсти врхови. У другој посуди умутите жуманца са шећером док не постану бледа и пенаста. Додајте кору поморанџе, сок од маракује и ванилу и добро промешајте.
Одвојено помешајте млевене бадеме, поленту и брашно. Затим додајте обилну кашику умућених беланаца у смесу жуманца и сока. олакшати густину масеЗатим се преостали беланца нежно умешају, водећи рачуна да се смеса не испусти. На крају се додаје сува мешавина бадемовог брашна, паленте и брашна, поново нежним покретима.
Смеша се сипа у подмазан калуп са одвојивим дном и пећи на 170 степени Целзијуса Пеците око 35 минута, или док чачкалица уметнута у средину не изађе чиста. Након што извадите из рерне, оставите да одстоји петнаест минута, извадите из калупа и ставите на решетку да се потпуно охлади пре него што га натопите сирупом.
Сируп се припрема загревањем коре поморанџе у шерпи, сок од поморанџе, сок од маракује и медСируп доведите до кључања на средњој ватри, затим смањите ватру и лагано крчкајте око пет минута. Чачкалицом пробушите површину колача и постепено прелијте врући сируп преко њега: прво четвртину, остављајући да се упије, а затим остатак у порцијама, док се не потроши сав сируп. Оставите колач да одстоји најмање сат времена да се сируп упије.
Да бисте завршили овај десерт, можете припремити љути сос мешањем мед и ракија у шерпиДоведите их до благог кључања и, након минут кувања, умешајте коцкице хладног путера, једну по једну, чекајући да се свака коцкица отопи пре него што додате следећу. Послужите овај топли сос уз кришке колача, стварајући укусан контраст између мрвица натопљених цитрусима и маракујем и ароматичног богатства ракије и путера.
сладолед на штапићу од маракује
Када стигне врућина, маракуја постаје фантастична основа за лагани и освежавајући домаћи сладоледи и штапићи на штапићуЈедноставна припрема укључује комбиновање концентрованог сока од маракује са водом и шећером како би се добила уравнотежена мешавина слаткоће и киселости која се може замрзнути у калупима за сладолед.
Ако користите свеже воће, идеално би било да Добро згњечите пулпу, а затим је процедите кроз фино сито или цедиљку. Да би се уклонила већина влакана и семенки, што резултира уједначенијом течношћу. Пошто је природни сок, обично је прилично интензиван, па се количина додате воде може прилагодити укусу, експериментишући док се не постигне жељени укус.
Да бисте сладоледу дали добру текстуру, прво припремите лагани сируп кључањем воде са шећером око пет минутаОставите да се мало охлади и помешајте са соком од маракује, мутећи док не постане глатко. Сипајте ову смесу у калупе за сладолед, уметните штапиће, покријте (ако калуп има поклопац) и ставите у замрзивач, идеално на стабилну посуду, док се потпуно не замрзне.
Завршни савети за уживање у маракуји
Маракуја је воће које моли да се са њим експериментише без страха. У слатким јелима нуди Јединствена комбинација свежине, интензивног парфема и дашка киселостиИдеално за уравнотежење рецепата са кондензованим млеком, шлагом или белом чоколадом. Његова нутритивна својства и лагани профил чине га одличним савезником за укусан завршетак оброка без претеривања, посебно ако изаберете верзије које дају предност воћу у односу на шећер.
Било у облику Кремасти мус украшен малинама и ментом, охлађена торта преливена шантили кремомБило да је у питању сочнa палента колач са медом или једноставан летњи сладолед на штапићу, ово тропско воће доказује да може да стигне „са лозе на сто“ у само неколико корака. Коришћењем локалних производа када су доступни, експериментисањем са њиховим соковима, пулпом и семенкама, и комбиновањем са другим састојцима који побољшавају њен карактер, маракуја постаје савршено свестрано јело, било да се опуштате уз домаћи десерт или остављате утисак на било ком столу.
